Bánh mì vietnamita
Un classico panino vietnamita con una baguette croccante ripiena di gustoso maiale alla griglia, verdure in salamoia dal sapore vivace ed erbe fresche. L'abbinamento tra il ricco pâté, la maionese cremosa e un tocco piccante crea un boccone complesso e appagante. Questa ricetta scompone i vari componenti per proporre una versione fresca e fatta in casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1131 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine, senape e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Marinata di maiale e
- 450 gspalla di maiale, affettato sottilmente
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiozucchero di canna
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzscalogno, tritato
- 1 cucchiaioolio vegetale
Verdure sottaceto
- 1 tazzadaikon, a julienne
- 1 tazzacarota, a julienne
- 120 mlaceto bianco
- 0,25 tazzazucchero bianco
- 1 cucchiainosale
- 120 mlacqua, tiepido
Assemblaggio del panino
- 4 pzbaguette, corta o demi
- 0,5 tazzamaionese
- 0,5 tazzapaté, si consiglia paté di fegato
- 1 cucchiaiocondimento Maggi(facoltativo)
Guarnizione
- 1 pzcetriolo, affettato sottile a lance
- 1 pzjalapeño, affettato sottilmente(facoltativo)
- 0,5 tazzacoriandolo, rametti freschi
Attrezzatura
pinze · ciotola · frusta · tagliere · coltello · forno · padella grill
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, mescolare la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, lo scalogno tritato e l'olio vegetale. Aggiungere il maiale affettato e mescolare per ricoprirlo in modo uniforme.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un sapore più intenso, lasciare marinare il maiale per almeno 30 minuti, oppure fino a 4 ore in frigorifero.
- 2
In un'altra ciotola, sbattere insieme l'acqua tiepida, l'aceto bianco, lo zucchero bianco e il sale finché zucchero e sale non si sono sciolti. Aggiungere il daikon e la carota tagliati a julienne, assicurandosi che siano immersi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare le verdure in salamoia per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- 3
Preriscaldare una griglia o una padella grill a fuoco medio-alto. Cuocere le fette di maiale marinate per 2-3 minuti per lato, fino a cottura completa e a una leggera brunitura. Mettere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Evitare di affollare la padella; cuocere il maiale in più riprese se necessario per ottenere una buona rosolatura.
- 4
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Disporre le baguette direttamente sulla griglia del forno e tostarle per 3-5 minuti, finché la crosta non sarà croccante e l'interno caldo.
Circa 5 min
- 5
Quando le baguette saranno abbastanza tiepide da poterle maneggiare, tagliarle per il lungo con attenzione a non reciderle del tutto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può scavare parte della mollica interna morbida per creare più spazio per il ripieno.
- 6
Spalmare uno strato generoso di pâté su un lato dell'interno del pane e la maionese sull'altro.
Circa 2 min
- 7
Disporre il maiale alla griglia all'interno della baguette. Scolare le verdure in salamoia e aggiungerne una generosa quantità sopra il maiale.
Circa 3 min
- 8
Aggiungere i bastoncini di cetriolo, il jalapeño affettato e i rametti freschi di coriandolo. Irrorare con il condimento Maggi, se si usa.
Circa 3 min
- 9
Servire subito il Bánh mì per ottenere la consistenza e il sapore migliori.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1131,2kcal
- Proteine
- 40,5g
- Carboidrati
- 113,7g
- Grassi
- 56,1g
- Fibre
- 6,6g
- Zuccheri
- 29,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i singoli componenti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per risultati ottimali.
Riscaldare il maiale in una padella a fuoco medio finché non è ben caldo prima di assemblare un panino fresco.
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