Bánh Pia (dolce sfogliato al durian)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Per l'impasto all'acqua, unire in una ciotola la farina, lo zucchero, l'olio vegetale e l'acqua.

   Circa 2 min

2. 2

   Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.

3. 3

   Coprire l'impasto all'acqua con pellicola alimentare e lasciarlo riposare per 30 minuti.

   Circa 30 min

4. 4

   Per l'impasto all'olio, mescolare in una ciotola separata la farina e l'olio vegetale fino a ottenere un impasto morbido.

   Circa 2 min

5. 5

   Coprire l'impasto all'olio e lasciarlo riposare insieme all'impasto all'acqua.

6. 6

   Per il ripieno, cuocere a vapore i fagioli mung decorticati ammollati fino a quando saranno molto morbidi, per circa 20-25 minuti.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: I fagioli devono cuocere a fondo per ottenere una pasta liscia.

7. 7

   Schiacciare i fagioli mung cotti a vapore fino a renderli lisci, quindi trasferirli in una padella antiaderente.

   Circa 5 min

8. 8

   Aggiungere nella padella con i fagioli mung lo zucchero, l'olio vegetale e la polpa di durian schiacciata.

   Circa 1 min

9. 9

   Cuocere il ripieno a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando si addensa e si stacca dai bordi della padella, per circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il ripieno deve risultare abbastanza sodo da poter essere modellato in palline.

10. 10

    Lasciare raffreddare completamente il ripieno, quindi dividerlo in 6 porzioni uguali e formare delle palline.

    Circa 15 min

11. 11

    Dividere sia l'impasto all'acqua sia quello all'olio in 6 pezzi uguali.

    Circa 2 min

12. 12

    Appiattire ogni pezzo di impasto all'acqua in un disco e avvolgere all'interno un pezzo di impasto all'olio.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Le giunzioni devono essere ben pizzicate, così l'impasto all'olio resta completamente racchiuso.

13. 13

    Stendere ogni pallina di impasto in un ovale lungo, quindi arrotolarla strettamente come un rotolo svizzero.

    Circa 5 min

14. 14

    Ruotare l'impasto arrotolato di 90 gradi, appiattirlo di nuovo e stenderlo in un altro ovale lungo.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Ripetere questo passaggio crea più strati nella sfoglia.

15. 15

    Arrotolarlo di nuovo ben stretto, quindi coprire e lasciar riposare per 15 minuti.

    Circa 15 min

16. 16

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 10 min

17. 17

    Prendere un rotolo di impasto riposato, appiattirlo in un disco e mettere una pallina di ripieno al centro.

    Circa 5 min

18. 18

    Avvolgere l'impasto intorno al ripieno, pizzicando le giunzioni per sigillarlo completamente, e schiacciarlo delicatamente fino a ottenere una sfoglia rotonda.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non devono esserci crepe da cui il ripieno possa fuoriuscire.

19. 19

    Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.

    Circa 5 min

20. 20

    Disporre le sfoglie su una teglia foderata con carta da forno.

    Circa 1 min

21. 21

    Sbattere insieme il tuorlo e l'acqua per la spennellatura.

    Circa 1 min

22. 22

    Spennellare la superficie delle sfoglie con la spennellatura all'uovo.

    Circa 1 min

23. 23

    Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e ben sfogliati.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: È bene controllarle per evitare che scuriscano troppo.

24. 24

    Lasciare raffreddare i Bánh Pia su una griglia prima di servirli.