Bánh Pia (dolce sfogliato al durian)
Bánh Pia è una sfoglia vietnamita friabile con un ripieno dolce e aromatico di durian e fagioli mung. Questa ricetta crea un delizioso equilibrio tra esterno croccante e interno morbido e saporito, perfetto per un dessert fuori dal comune.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 416 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto per acqua
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 20 gzucchero
- 30 mlolio vegetale
- 70 mlacqua
impasto per olio
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 50 mlolio vegetale
ripieno
- 100 gfagiolo mungo diviso, ammollato per una notte
- 80 gzucchero
- 20 mlolio vegetale
- 100 gpolpa di durian, schiacciato
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiainoacqua
Attrezzatura
pennello da pasticceria · vaporiera · mattarello · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · ciotole per mescolare · forno · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per l'impasto all'acqua, unire in una ciotola la farina, lo zucchero, l'olio vegetale e l'acqua.
Circa 2 min
- 2
Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
- 3
Coprire l'impasto all'acqua con pellicola alimentare e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Circa 30 min
- 4
Per l'impasto all'olio, mescolare in una ciotola separata la farina e l'olio vegetale fino a ottenere un impasto morbido.
Circa 2 min
- 5
Coprire l'impasto all'olio e lasciarlo riposare insieme all'impasto all'acqua.
- 6
Per il ripieno, cuocere a vapore i fagioli mung decorticati ammollati fino a quando saranno molto morbidi, per circa 20-25 minuti.
Circa 25 min
Nota dello chef: I fagioli devono cuocere a fondo per ottenere una pasta liscia.
- 7
Schiacciare i fagioli mung cotti a vapore fino a renderli lisci, quindi trasferirli in una padella antiaderente.
Circa 5 min
- 8
Aggiungere nella padella con i fagioli mung lo zucchero, l'olio vegetale e la polpa di durian schiacciata.
Circa 1 min
- 9
Cuocere il ripieno a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando si addensa e si stacca dai bordi della padella, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il ripieno deve risultare abbastanza sodo da poter essere modellato in palline.
- 10
Lasciare raffreddare completamente il ripieno, quindi dividerlo in 6 porzioni uguali e formare delle palline.
Circa 15 min
- 11
Dividere sia l'impasto all'acqua sia quello all'olio in 6 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 12
Appiattire ogni pezzo di impasto all'acqua in un disco e avvolgere all'interno un pezzo di impasto all'olio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le giunzioni devono essere ben pizzicate, così l'impasto all'olio resta completamente racchiuso.
- 13
Stendere ogni pallina di impasto in un ovale lungo, quindi arrotolarla strettamente come un rotolo svizzero.
Circa 5 min
- 14
Ruotare l'impasto arrotolato di 90 gradi, appiattirlo di nuovo e stenderlo in un altro ovale lungo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Ripetere questo passaggio crea più strati nella sfoglia.
- 15
Arrotolarlo di nuovo ben stretto, quindi coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
Circa 15 min
- 16
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 17
Prendere un rotolo di impasto riposato, appiattirlo in un disco e mettere una pallina di ripieno al centro.
Circa 5 min
- 18
Avvolgere l'impasto intorno al ripieno, pizzicando le giunzioni per sigillarlo completamente, e schiacciarlo delicatamente fino a ottenere una sfoglia rotonda.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non devono esserci crepe da cui il ripieno possa fuoriuscire.
- 19
Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.
Circa 5 min
- 20
Disporre le sfoglie su una teglia foderata con carta da forno.
Circa 1 min
- 21
Sbattere insieme il tuorlo e l'acqua per la spennellatura.
Circa 1 min
- 22
Spennellare la superficie delle sfoglie con la spennellatura all'uovo.
Circa 1 min
- 23
Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e ben sfogliati.
Circa 25 min
Nota dello chef: È bene controllarle per evitare che scuriscano troppo.
- 24
Lasciare raffreddare i Bánh Pia su una griglia prima di servirli.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 416,4kcal
- Proteine
- 6g
- Carboidrati
- 56g
- Grassi
- 18,8g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 20,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Bánh Pia in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare leggermente in un fornetto elettrico per alcuni minuti per ridare croccantezza, oppure gustare a temperatura ambiente.
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