Spezzatino di manzo basco
Uno spezzatino di manzo sostanzioso e dal sapore intenso, cotto lentamente con vino rosso, pomodori e ortaggi da radice. Il manzo viene prima passato nella farina e rosolato, creando una base ricca e una salsa naturalmente addensata perfetta per un pasto confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 790 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 700 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di circa 4 cm
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, grandi, tritati
- 1 pzpeperone verde, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 tazzavino rosso secco(facoltativo)
- 227 gsalsa di pomodoro
- 2 tazzabrodo di manzo
- 1 pzalloro
- 3 pzcarota, medie, sbucciate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
- 3 pzpatata, medie, sbucciate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
cocotte · piatto basso · cucchiaio di legno · coltello · frusta · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare i cubetti di manzo con carta da cucina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare la carne aiuta a farla dorare meglio invece di farla cuocere a vapore.
- 2
In un piatto largo e basso o in una ciotola, sbattere insieme la farina, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Mescolare i cubetti di manzo nella miscela di farina fino a ricoprirli leggermente e in modo uniforme.
Circa 3 min
- 4
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 5
Lavorare in più riprese per evitare di affollare la pentola, rosolare il manzo su tutti i lati fino a ottenere una profonda doratura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Affollare troppo la pentola abbassa la temperatura e impedisce una buona rosolatura.
- 6
Trasferire il manzo rosolato in un piatto e tenere da parte.
Circa 1 min
- 7
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla tritata e il peperone verde nella pentola.
Circa 1 min
- 8
Saltare per 5-7 minuti, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo.
Circa 7 min
- 9
Unire l'aglio tritato e cuocere per un minuto in più, finché sarà profumato.
Circa 1 min
- 10
Se si usa, versare il vino rosso per deglassare la pentola, raschiando il fondo per staccare eventuali residui attaccati, e far sobbollire per 2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se non si usa il vino, si può usare un goccio di brodo di manzo per deglassare.
- 11
Rimettere nella pentola il manzo rosolato e gli eventuali succhi raccolti.
Circa 1 min
- 12
Aggiungere la salsa di pomodoro, il brodo di manzo e la foglia di alloro, quindi mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 13
Portare lo spezzatino a sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 2 ore.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il sobbollire dovrebbe essere molto delicato, con solo poche bolle che affiorano in superficie.
- 14
Aggiungere le carote e le patate nella pentola e mescolare.
Circa 2 min
- 15
Coprire e continuare a cuocere per altri 45-60 minuti, o fino a quando il manzo sarà tenero alla forchetta e le verdure saranno cotte.
Circa 45 min
- 16
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
Circa 1 min
- 17
Versare lo spezzatino nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 789,9kcal
- Proteine
- 45,9g
- Carboidrati
- 46,9g
- Grassi
- 42,6g
- Fibre
- 7,2g
- Zuccheri
- 10g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare lo spezzatino raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando è ben caldo.
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