Pesce in pastella
Una ricetta semplice per il classico pesce in pastella, rivestito da una crosta leggera e croccante. La pastella si prepara rapidamente con pochi ingredienti di dispensa e crea una copertura perfetta durante la frittura. Questo piatto è ideale per una cena infrasettimanale sostanziosa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 20 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 545 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 450 gfiletto di pesce bianco, come merluzzo o eglefino, tagliato in 2 porzioni
- 250 mlolio vegetale, da friggere
pastella
- 125 gFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 30 mlaceto di mele
- 150 mlacqua fredda, freddo di frigorifero è l'ideale
condimento
- 0,25 cucchiainosale
Attrezzatura
spatola forata · padella grande · carta assorbente · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare completamente i filetti di pesce tamponandoli con carta da cucina e condirli su tutti i lati con il sale destinato al condimento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare molto bene il pesce aiuta la pastella ad aderire correttamente.
- 2
Sbattere in una ciotola media la farina, il lievito in polvere e il sale destinato alla pastella.
Circa 1 min
- 3
Versare l’aceto di mele e l’acqua fredda sugli ingredienti secchi e sbattere fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Qualche piccolo grumo non è un problema; fare attenzione a non mescolare eccessivamente la pastella.
- 4
Versare l’olio vegetale in una padella capiente dal fondo spesso fino a raggiungere una profondità di circa 2cm (3/4 di pollice) e scaldarlo a fuoco medio-alto.
Circa 3 min
Nota dello chef: L’olio è pronto quando una goccia di pastella sfrigola immediatamente. La temperatura ideale è 180 °C (350 °F).
- 5
Immergere un filetto di pesce nella pastella, girandolo per ricoprirlo completamente, e lasciare sgocciolare quella in eccesso.
Circa 1 min
- 6
Adagiare con cautela il filetto in pastella nell’olio caldo, posandolo in direzione opposta al corpo per evitare gli schizzi.
- 7
Friggere per 3-4 minuti per lato, finché la pastella sarà ben dorata e croccante.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella: la temperatura dell’olio potrebbe abbassarsi e il pesce diventare unto. Cuocere in più riprese, se necessario.
- 8
Togliere il pesce cotto dalla padella con una spatola forata e adagiarlo su una gratella a sgocciolare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lasciare sgocciolare il pesce su una gratella anziché su carta da cucina aiuta a mantenerne croccante la parte inferiore.
- 9
Ripetere la panatura in pastella e la frittura con i filetti rimanenti, quindi servire immediatamente.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 544,5kcal
- Proteine
- 46,4g
- Carboidrati
- 48,2g
- Grassi
- 17,8g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 0,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Per un risultato ottimale, riscaldare in forno o nella friggitrice ad aria a 190 °C (375 °F) per 5-7 minuti, finché il pesce sarà croccante.
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