Pesce in pastella

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Asciugare completamente i filetti di pesce tamponandoli con carta da cucina e condirli su tutti i lati con il sale destinato al condimento.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Asciugare molto bene il pesce aiuta la pastella ad aderire correttamente.

2. 2

   Sbattere in una ciotola media la farina, il lievito in polvere e il sale destinato alla pastella.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare l’aceto di mele e l’acqua fredda sugli ingredienti secchi e sbattere fino a ottenere una pastella liscia e densa.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Qualche piccolo grumo non è un problema; fare attenzione a non mescolare eccessivamente la pastella.

4. 4

   Versare l’olio vegetale in una padella capiente dal fondo spesso fino a raggiungere una profondità di circa 2cm (3/4 di pollice) e scaldarlo a fuoco medio-alto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L’olio è pronto quando una goccia di pastella sfrigola immediatamente. La temperatura ideale è 180 °C (350 °F).

5. 5

   Immergere un filetto di pesce nella pastella, girandolo per ricoprirlo completamente, e lasciare sgocciolare quella in eccesso.

   Circa 1 min

6. 6

   Adagiare con cautela il filetto in pastella nell’olio caldo, posandolo in direzione opposta al corpo per evitare gli schizzi.

7. 7

   Friggere per 3-4 minuti per lato, finché la pastella sarà ben dorata e croccante.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la padella: la temperatura dell’olio potrebbe abbassarsi e il pesce diventare unto. Cuocere in più riprese, se necessario.

8. 8

   Togliere il pesce cotto dalla padella con una spatola forata e adagiarlo su una gratella a sgocciolare.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Lasciare sgocciolare il pesce su una gratella anziché su carta da cucina aiuta a mantenerne croccante la parte inferiore.

9. 9

   Ripetere la panatura in pastella e la frittura con i filetti rimanenti, quindi servire immediatamente.

   Circa 2 min