Torta Bienenstich
Questo classico Bienenstich tedesco presenta un impasto lievitato morbido e dolce, sormontato da uno strato croccante di mandorle caramellate. È farcito con una ricca crema pasticcera alla vaniglia, per un delizioso contrasto di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 40 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 593 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 30 gzucchero semolato
- 7 glievito secco attivo
- 120 mllatte, tiepido
- 50 gburro non salato, fuso
- 1 pzuovo
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 100 gburro non salato
- 100 gzucchero semolato
- 2 cucchiaiomiele
- 2 cucchiaiopanna da montare
- 100 gmandorle a lamelle
ripieno
- 400 mllatte
- 3 pztuorlo d'uovo
- 75 gzucchero semolato
- 30 gamido di mais
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 50 gburro non salato, ammorbidito
Attrezzatura
stampo a cerniera 23 cm · griglia di raffreddamento · casseruola piccola · frusta · ciotola grande per mescolare · coltello seghettato
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il latte per l'impasto fino a renderlo tiepido (circa 40°C), quindi mescolarvi il lievito secco attivo e un pizzico di zucchero semolato. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non diventa spumoso.
Circa 10 min
- 2
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere il burro non salato fuso, l'uovo e la miscela di lievito agli ingredienti secchi. Mescolare fino a formare un impasto grezzo.
Circa 3 min
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso ma non colloso.
- 5
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 1-1.5 ore, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può creare un ambiente tiepido perfetto per la lievitazione.
- 6
Mentre l'impasto lievita, preparare la crema pasticcera. Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola media fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Circa 3 min
- 7
Unire l'amido di mais fino a incorporarlo bene, formando una pasta liscia.
Circa 1 min
- 8
Scaldare il latte per il ripieno in un pentolino a fuoco medio finché inizia appena a sobbollire lungo i bordi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il latte non dovrebbe bollire vigorosamente.
- 9
Versare lentamente circa metà del latte caldo nel composto di tuorli, sbattendo continuamente per temperare le uova.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questo modo le uova non si rapprendono.
- 10
Versare il composto di uova temperato di nuovo nel pentolino con il latte caldo restante.
- 11
Cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo continuamente, finché il composto si addensa notevolmente e vela il dorso di un cucchiaio, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Deve essere abbastanza denso da mantenere in parte la forma.
- 12
Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia e il burro non salato ammorbidito finché non si sciolgono e il composto diventa liscio.
Circa 1 min
- 13
Versare la crema pasticcera in una ciotola pulita, premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pellicina e mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento, per almeno 2 ore.
Circa 2 h
- 14
Quando l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente e stenderlo in un disco di 23 cm (9 pollici). Trasferirlo in uno stampo a cerniera da 23 cm unto.
Circa 5 min
- 15
Coprire lo stampo e lasciar lievitare l'impasto per altri 30 minuti mentre si prepara la copertura.
Circa 30 min
- 16
Per la copertura, sciogliere il burro non salato, lo zucchero semolato, il miele e la panna fresca in un pentolino piccolo a fuoco medio. Portare a sobbollore, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.
Circa 5 min
- 17
Togliere dal fuoco e incorporare le mandorle a lamelle.
Circa 1 min
- 18
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 19
Distribuire uniformemente la copertura alle mandorle sull'impasto lievitato nello stampo a cerniera.
Circa 2 min
- 20
Cuocere per 30-40 minuti, o finché l'impasto non è dorato e la copertura è caramellata e piena di bolle.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se la copertura si colora troppo in fretta, la si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
- 21
Lasciar raffreddare completamente la torta nello stampo su una griglia.
Circa 1 h
- 22
Una volta completamente fredda, rimuovere con attenzione la torta dallo stampo a cerniera e tagliarla orizzontalmente in due strati uguali.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per il taglio, funziona meglio un coltello lungo seghettato.
- 23
Distribuire uniformemente la crema pasticcera fredda sullo strato inferiore della torta.
Circa 2 min
- 24
Posizionare con attenzione lo strato superiore della torta (con la copertura alle mandorle) sopra la crema pasticcera.
Circa 1 min
- 25
Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che il ripieno si rapprenda prima di tagliare e servire.
Circa 30 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 593,2kcal
- Proteine
- 11,2g
- Carboidrati
- 68,6g
- Grassi
- 31,5g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 34,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Torta Bienenstich in un contenitore ermetico in frigorifero.
Consumare questo dolce freddo o a temperatura ambiente; non riscaldare.