Saltato di manzo con broccoli e peperone rosso

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola media, unire la bavetta di manzo a fette con la salsa di soia senza glutine, l'amido di mais e l'olio di sesamo del gruppo della marinatura per il manzo. Mescolare per ricoprire in modo uniforme e lasciare marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La marinatura della carne aiuta ad ammorbidirla e a darle sapore.

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   Mentre il manzo marina, preparare la salsa per il saltato. In una ciotolina, sbattere la salsa di soia senza glutine, l'aceto di riso, lo zucchero di canna, l'amido di mais e l'acqua del gruppo della salsa per il saltato fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare bene fa sì che l'amido di mais si sciolga completamente, evitando grumi.

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   Scaldare metà dell'olio vegetale in una grande padella o in un wok a fuoco alto fino a quando è ben caldo e lucido. Aggiungere il manzo marinato in un solo strato, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La cottura del manzo in più riprese, se necessario, aiuta a ottenere una buona rosolatura ed evita che si lessi.

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   Rosolare il manzo per 1-2 minuti per lato fino a doratura, quindi toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il manzo non va cotto troppo in questa fase; finirà di cuocere con le verdure.

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   Aggiungere l'olio vegetale rimasto nella stessa padella. Aggiungere le cimette di broccoli e saltare per 3-4 minuti fino a quando saranno appena tenere ma ancora croccanti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Se la padella sembra troppo asciutta, un goccio d'acqua crea un po' di vapore per i broccoli.

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   Aggiungere il peperone rosso a fette e la cipolla gialla nella padella e continuare a saltare per altri 2-3 minuti, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Tenere le verdure in movimento continuo nel wok favorisce una cottura uniforme.

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   Spingere le verdure su un lato della padella. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato nello spazio libero e cuocere per 30 secondi, fino a sprigionare il profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Cuocere brevemente gli aromi da soli ne esalta il sapore prima di unirli agli altri ingredienti.

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   Rimettere il manzo cotto nella padella con le verdure. Dare una rapida mescolata alla salsa per il saltato preparata per ridistribuire l'amido di mais depositato sul fondo, quindi versarla sul manzo e sulle verdure.

   Circa 1 min

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   Mescolare continuamente il tutto per 1-2 minuti fino a quando la salsa si addensa e ricopre tutti gli ingredienti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La salsa si addensa rapidamente grazie all'amido di mais; va controllata con attenzione per evitare che si restringa troppo.

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    Togliere dal fuoco e servire subito, idealmente con riso o noodles.