Krapfen alla berlinese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, unire il lievito di birra secco attivo, un pizzico di zucchero semolato e il latte tiepido; mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido (circa 105-115°F o 40-46°C) per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero semolato rimanente, il sale e la scorza di limone.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere il composto di lievito attivato, le uova e il burro non salato fuso agli ingredienti secchi.

   Circa 1 min

4. 4

   Mescolare con un cucchiaio di legno o con una planetaria munita di gancio per impasti fino a ottenere un impasto grossolano, quindi impastare per circa 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare leggermente appiccicoso ma lavorabile.

5. 5

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 1-1.5 ore, o fino a raddoppio di volume.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

6. 6

   Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 1 min

7. 7

   Stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 1/2 pollice (1.25 cm).

   Circa 2 min

8. 8

   Con un tagliabiscotti rotondo o con un bicchiere (di circa 2.5-3 pollici/6-7.5 cm di diametro), ritagliare dei dischi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I ritagli possono essere rimpastati delicatamente e ritagliati di nuovo fino a esaurire tutto l'impasto.

9. 9

   Disporre i dischi di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro.

   Circa 2 min

10. 10

    Coprire i dischi di impasto senza stringere con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciarli lievitare di nuovo per circa 30-45 minuti, o fino a quando risultano visibilmente gonfi.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Questa seconda lievitazione è fondamentale per ottenere krapfen leggeri e ariosi.

11. 11

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente e profonda o in una casseruola in ghisa a 350°F (175°C).

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Un termometro da caramelle aiuta a controllare la temperatura dell'olio; mantenerla costante è essenziale per una cottura uniforme.

12. 12

    Immergere con attenzione 2-3 krapfen alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

    Circa 1 min

13. 13

    Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura uniforme e cottura completa.

    Circa 6 min

    Nota dello chef: I krapfen dovrebbero formare un leggero anello chiaro al centro se la temperatura dell'olio è corretta.

14. 14

    Scolare i krapfen fritti con una schiumarola e trasferirli su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

15. 15

    Quando sono leggermente raffreddati ma ancora tiepidi, usare una sac à poche con una bocchetta lunga e sottile per iniettare la marmellata di lamponi al centro di ciascun krapfen.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La marmellata deve essere a temperatura ambiente per essere inserita più facilmente.

16. 16

    Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.

    Circa 1 min