Berza gitana andalusa
La Berza Gitana è uno stufato spagnolo sostanzioso e saporito, tradizionalmente andaluso. Unisce varie carni e legumi con il cavolo a foglia per creare un pasto profondamente appagante e nutriente. Questa ricetta propone una versione equilibrata del piatto classico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 694 kcal
Preparazione
Ingredienti
- 200 gcece, essiccato, ammollato per una notte
- 500 gcavolo cappuccio, senza gambi, tritato
- 150 gpancetta di maiale, a cubetti
- 100 gchorizo, affettato
- 200 gstinco di manzo, a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpomodoro, grattugiato
- 1 cucchiainopaprica, dolce
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 1 pzalloro
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1,5 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
- 2 pzpatata, sbucciato, a cubetti
Attrezzatura
padella grande · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i ceci ammollati e sciacquarli accuratamente.
- 2
In una pentola capiente o in una casseruola olandese, unire i ceci, il geretto di manzo, la pancia di maiale e l'alloro.
- 3
Aggiungere acqua sufficiente a coprire gli ingredienti per circa 2 pollici.
- 4
Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Durante i primi minuti di sobbollitura, la schiuma che affiora in superficie va rimossa.
- 5
Mentre la carne e i ceci sobbollono, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente separata a fuoco medio.
- 6
Aggiungere la cipolla tritata alla padella e farla soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 7
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non diventa fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 8
Aggiungere il pomodoro grattugiato, la paprika e il cumino alla padella.
- 9
Cuocere il composto per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pomodoro non si è ristretto e ha assunto un colore più intenso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio crea la base di "sofrito" per lo stufato.
- 10
Dopo 60 minuti di sobbollitura della carne, aggiungere il cavolo a foglia e il chorizo affettato nella pentola con i ceci e la carne.
- 11
Versare il sofrito cotto dalla padella nella pentola capiente.
- 12
Aggiungere le patate a cubetti nella pentola e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
- 13
Insaporire con sale e pepe.
Nota dello chef: Il condimento va assaggiato e regolato secondo necessità.
- 14
Continuare a sobbollire, coperto, per altri 45-60 minuti, o finché i ceci non sono molto teneri e le patate sono cotte.
Circa 1 h
Nota dello chef: Lo stufato deve risultare denso e ricco, ma non asciutto. Durante la cottura, si può aggiungere un po' d'acqua se necessario.
- 15
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
- 16
Servire caldo in fondine capienti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 693,8kcal
- Proteine
- 32,7g
- Carboidrati
- 38,9g
- Grassi
- 48,1g
- Fibre
- 11,5g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Berza Gitana in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, oppure nel microonde fino a completo riscaldamento.