Bhuna Khichuri
Il Bhuna Khichuri è un piatto fragrante e sostanzioso di riso e lenticchie in un'unica pentola, spesso gustato durante le celebrazioni o nelle giornate di pioggia. Si cuoce fino a quando i chicchi restano separati e saporiti, anziché brodosi. Questa ricetta usa spezie tradizionali per creare un pasto confortevole e aromatico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 546 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 tazzariso basmati, sciacquato e ammollato per 20 minuti
- 0,5 tazzamasoor dal, sciacquato e ammollato per 20 minuti
- 3 cucchiaioburro chiarificato
- 2 pzalloro
- 1 pzstecca di cannella, 2 pollici
- 3 pzbaccello di cardamomo verde, leggermente pestate
- 4 pzchiodo di garofano
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 1,5 cucchiainosale
- 3,5 tazzaacqua
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tagliere · tazze dosatori · forchetta · pentola grande · cucchiai dosatori · cucchiaio di legno · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare separatamente il riso basmati e il masoor dal finché l'acqua non risulta limpida, quindi metterli in ammollo separatamente in ciotole d'acqua per 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso e il dal a cuocere in modo uniforme e a diventare soffici.
- 2
Scaldare il ghee in una pentola grande dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere al ghee caldo le foglie di alloro, il bastoncino di cannella, i baccelli di cardamomo verde e i chiodi di garofano.
- 4
Soffriggere le spezie intere per circa 30 secondi, fino a quando diventano profumate.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bruciare le spezie renderebbe il piatto amaro.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocerla fino a quando diventa traslucida e leggermente dorata, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto assicura una cottura uniforme.
- 6
Incorporare la pasta di zenzero e aglio e cuocere per un altro minuto, fino a quando l'odore crudo scompare.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la curcuma in polvere, il cumino in polvere e il coriandolo in polvere. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente per evitare che brucino.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se le spezie iniziano ad attaccarsi, un cucchiaio d'acqua aiuta a evitare che brucino.
- 8
Scolare bene il riso basmati e il masoor dal messi in ammollo.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere nel tegame il riso e il dal scolati insieme ai peperoncini verdi e al sale.
- 10
Soffriggere riso e dal per 3-5 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando sono leggermente tostati e rivestiti di spezie.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza e il sapore 'bhuna' (fritto/arrostito).
- 11
Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione vivace.
Circa 5 min
- 12
Abbassare il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola e lasciar sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita e il riso e il dal sono cotti.
Circa 25 min
Nota dello chef: Tenere il coperchio chiuso durante questo tempo aiuta a trattenere il vapore.
- 13
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il Bhuna Khichuri, coperto, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette ai chicchi di continuare a cuocere al vapore e a diventare soffici.
- 14
Sgranare delicatamente il khichuri con una forchetta.
Circa 1 min
Nota dello chef: È importante non schiacciare i chicchi.
- 15
Guarnire con coriandolo fresco, se si usa, e servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 546,3kcal
- Proteine
- 14,3g
- Carboidrati
- 92,5g
- Grassi
- 11,8g
- Fibre
- 5,1g
- Zuccheri
- 2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Bhuna Khichuri avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è ben caldo.
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