Biang Biang Mian
Queste autentiche Biang Biang Mian tirate a mano offrono una consistenza piacevolmente elastica e rappresentano un classico della cucina cinese. Queste larghe tagliatelle, simili a nastri, vengono condite con una salsa vivace e saporita, profumata di fiocchi di peperoncino, pepe di Sichuan e aglio, e completate con una colata di olio bollente per un'esperienza sensoriale indimenticabile.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 459 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
noodles
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 150 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
salsa
- 4 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 2 cucchiaiofiocchi di peperoncino
- 1 cucchiainograni di pepe del Sichuan, macinato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 4 cucchiaioolio di arachide
guarnizione
- 3 pzcipollotto, tritato, per guarnire
verdure
- 2 pzbok choy, divisi a metà
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · tazze e cucchiai dosatori · mattarello · grande pentola (6-8 quarti) · casseruola piccola · bacchette o coltello (per incidere) · pellicola trasparente · pinze · tagliere · coltello da chef
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e il sale in una grande ciotola, quindi aggiungere gradualmente l'acqua tiepida mescolando con bacchette o una forchetta fino a ottenere un impasto grezzo ma compatto.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua tiepida (circa 40-45°C / 105-115°F) aiuta ad attivare il glutine in modo più efficace, rendendo l'impasto più malleabile.
- 2
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare energicamente per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio, elastico e non più appiccicoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un impasto ben lavorato torna lentamente indietro se premuto, segno di un corretto sviluppo del glutine.
- 3
Dividere l'impasto liscio in 8 porzioni uguali, modellando ciascuna in un piccolo filoncino uniforme. Spennellare leggermente ogni filoncino con un sottile strato di olio di arachidi per evitare che secchi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Filoncini di dimensioni uniformi riposano e si allungano in modo più omogeneo.
- 4
Disporre i filoncini oliati su un piatto, coprire strettamente con pellicola alimentare e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo riposo fondamentale rilassa il glutine, rendendo l'impasto molto più facile da stendere senza lacerarlo.
- 5
Mentre l'impasto riposa, preparare la salsa unendo salsa di soia, aceto di riso, fiocchi di peperoncino, pepe di Sichuan macinato e aglio tritato in una ciotola da portata resistente al calore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Macinare il pepe di Sichuan poco prima dell'uso ne esalta il profumo e rende più intensa la sua lieve sensazione anestetizzante.
- 6
Portare a ebollizione una pentola molto capiente di acqua a fuoco alto per cuocere le tagliatelle e il bok choy.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una pentola molto grande evita che le tagliatelle si attacchino e aiuta a mantenere la temperatura dell'acqua.
- 7
Prendere un filoncino riposato, schiacciarlo delicatamente con il palmo della mano, quindi stenderlo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm e lungo 15 cm.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questa fase, evitare di stenderlo troppo sottile; sarà l'allungamento a fare gran parte del lavoro.
- 8
Posizionare una bacchetta o il dorso di un coltello per il lungo al centro del rettangolo di impasto, premendo con decisione per creare un'incisione profonda senza tagliare fino in fondo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa incisione sarà fondamentale per dividere facilmente la tagliatella in due strisce in un secondo momento.
- 9
Allungare delicatamente l'impasto da entrambe le estremità, tirandolo più lungo e più sottile fino a raggiungere circa 50-60 cm di lunghezza. L'incisione si allargherà naturalmente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se l'impasto resiste all'allungamento, lasciarlo riposare per altri 5-10 minuti per rilassare ulteriormente il glutine.
- 10
Sbattere la tagliatella contro il piano di lavoro alcune volte mentre la si tira, per aiutare ad allungarla e creare il caratteristico suono 'biang biang', segno di una corretta elasticità.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il movimento di sbattimento aiuta a uniformare lo spessore della tagliatella e ne impedisce la rottura.
- 11
Strappare con delicatezza la tagliatella lungo l'incisione centrale per dividerla in due larghe strisce piatte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Maneggiare le tagliatelle tirate con delicatezza evita che si lacerino in modo irregolare.
- 12
Immergere immediatamente le tagliatelle appena tirate nell'acqua in piena ebollizione. Ripetere il procedimento con i filoncini di impasto rimanenti, aggiungendoli alla pentola man mano che si formano.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare con rapidità aiuta a cuocere tutte le tagliatelle in modo uniforme; non lasciare troppo a lungo quelle già tirate prima della cottura.
- 13
Cuocere il bok choy nella stessa acqua bollente per 1-2 minuti, o finché sarà tenero-croccante e di un verde brillante. Scolare con le pinze e tenere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una rapida sbollentatura del bok choy ne preserva consistenza e colore vivo.
- 14
Continuare a cuocere le tagliatelle per 2-3 minuti, o finché non vengono a galla e risultano tenere ma piacevolmente gommose. Scolare accuratamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assaggiare una tagliatella per verificare la cottura desiderata; devono essere al dente.
- 15
Distribuire uniformemente le tagliatelle cotte e il bok choy sbollentato nelle ciotole da portata, disponendoli sopra la salsa preparata.
Circa 1 min
Nota dello chef: La salsa deve trovarsi sul fondo della ciotola, così l'olio caldo potrà sfrigolare direttamente su di essa.
- 16
Scaldare l'olio di arachidi in un piccolo pentolino a fuoco alto fino a renderlo bollente e fumante, raggiungendo circa 200-220°C (390-430°F).
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio dovrebbe essere lucido e appena sul punto di fumare per ottenere lo sfrigolio e l'aroma migliori.
- 17
Versare con cautela l'olio bollente fumante direttamente sulle spezie e sull'aglio in ogni ciotola. Sfrigolerà in modo deciso, sprigionando aromi intensi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Quando si versa l'olio caldo è meglio tenersi a distanza per evitare schizzi. Lo sfrigolio è essenziale per sprigionare gli aromi delle spezie.
- 18
Guarnire ogni ciotola con cipollotto fresco tritato. Servire immediatamente, invitando i commensali a mescolare bene tutto prima di gustare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare bene assicura che ogni striscia di tagliatella sia avvolta dalla salsa profumata.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 458,7kcal
- Proteine
- 10,9g
- Carboidrati
- 64,2g
- Grassi
- 16,7g
- Fibre
- 4,4g
- Zuccheri
- 1,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Per un ulteriore strato di sapore, valutare di aggiungere un cucchiaio di aceto nero alla salsa. Questo piatto si abbina splendidamente a una leggera insalata di cetrioli o a una semplice verdura verde saltata in padella. Anche se tirare la pasta a mano può sembrare impegnativo, con la pratica diventa più facile e lo sforzo viene davvero ripagato da una consistenza superiore. Regolare liberamente i fiocchi di peperoncino in base al livello di piccantezza preferito.
Conservare le tagliatelle avanzate e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Le tagliatelle possono diventare appiccicose se conservate con la salsa.
Riscaldare le tagliatelle immergendole brevemente in acqua bollente per 30-60 secondi. Riscaldare la salsa delicatamente nel microonde o in un piccolo pentolino. Unire e servire.
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