Cantucci di Prato
Questi classici cantucci alle mandorle italiani vengono cotti due volte per ottenere una croccantezza irresistibile. Perfetti da inzuppare nel caffè, nel tè o in un bicchiere di Vin Santo. Facili da preparare, offrono una piacevole consistenza friabile e una dolcezza delicata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 122 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, En:Nuts, glutine e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 200 gzucchero semolato
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 2 pzuovo grande
- 1 cucchiainoestratto di mandorla
- 100 gmandorla intera, non tostato, non sbianchito
Attrezzatura
ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · frusta · coltello seghettato
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e foderare una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 2
In una ciotola capiente, sbattere con una frusta la farina di frumento, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale.
Circa 2 min
- 3
In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova grandi e unire l'estratto di mandorla.
Circa 1 min
- 4
Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare solo fino a incorporarli.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un impasto leggermente irregolare va bene, purché non venga lavorato troppo.
- 5
Incorporare le mandorle intere fino a distribuirle in modo uniforme nell'impasto.
Circa 2 min
- 6
Dividere l'impasto a metà. Sulla teglia preparata, modellare ciascuna metà in un filone lungo circa 25-30 cm (10-12 pollici) e largo 5 cm (2 pollici).
Circa 3 min
Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, le mani leggermente infarinate aiutano.
- 7
Cuocere i filoni per 25 minuti, o finché sono dorati e sodi al tatto.
Circa 25 min
- 8
Sfornare la teglia e abbassare la temperatura del forno a 150°C (300°F).
Circa 1 min
- 9
Trasferire i filoni ancora caldi su un tagliere e, con un coltello seghettato, tagliarli con cura in diagonale in biscotti spessi 1 cm (0.4 pollice).
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliarli quando sono ancora caldi aiuta a evitare che si sbriciolino, ma bisogna procedere con delicatezza perché sono ancora morbidi.
- 10
Disporre i biscotti tagliati, con il lato tagliato rivolto verso il basso, sulla teglia.
Circa 2 min
- 11
Rimettere in forno e cuocere per altri 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono dorati e croccanti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Più a lungo restano in forno in questa seconda cottura, più croccanti diventeranno.
- 12
Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di servirli o conservarli.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 121,6kcal
- Proteine
- 3g
- Carboidrati
- 20,7g
- Grassi
- 3,2g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 10,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i biscotti raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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