Laal Maas (curry di carne rossa)
Laal Maas è un curry di agnello del Rajasthan dal sapore intenso e piccante, noto per il suo colore rosso brillante e il gusto ricco e speziato. Questo piatto tradizionale prevede agnello tenero cotto lentamente in un sugo robusto di yogurt, aglio e un mix di peperoncini rossi intensi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 758 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 700 gcarne d'agnello, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 4 cucchiaioburro chiarificato
- 2 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 10 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 cucchiaiopeperoncino rosso del Kashmir in polvere
- 1 cucchiaiocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 2 pzcardamomo nero
- 4 pzcardamomo verde
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 4 pzchiodo di garofano
- 1 pzalloro
- 1 tazzayogurt, semplice, intero, sbattuto
- 1 tazzaacqua, tiepido
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainogaram masala
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tazze dosatori · cucchiai dosatori · frusta · tagliere · coltello · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il ghee in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere il cardamomo nero, il cardamomo verde, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la foglia di alloro al ghee caldo e saltare per 30 secondi fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino a doratura, per circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Mescolare spesso garantisce una doratura uniforme.
- 4
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per 2 minuti, fino a far sparire il loro aroma crudo.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere il peperoncino rosso in polvere di Kashmiri, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere e la curcuma in polvere. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un goccio d'acqua aiuta se le spezie iniziano ad attaccarsi.
- 6
Aggiungere i pezzi di agnello nella pentola e rosolarli su tutti i lati fino a doratura, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: La doratura dell'agnello aggiunge profondità di sapore.
- 7
Abbassare il fuoco al minimo. Incorporare gradualmente lo yogurt sbattuto, un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente per evitare che si cagli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Fuoco molto basso e mescolamento costante aiutano a incorporare lo yogurt in modo omogeneo.
- 8
Una volta incorporato tutto lo yogurt, alzare il fuoco a medio-basso e portare il composto a leggero sobbollire.
Circa 3 min
- 9
Versare l'acqua tiepida e il sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, o fino a quando l'agnello sarà molto tenero.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Il controllo di tanto in tanto e il mescolamento evitano che si attacchi; se il curry diventa troppo asciutto, serve altra acqua tiepida.
- 10
Quando l'agnello sarà tenero, unire il garam masala e cuocere ancora per 5 minuti, senza coperchio.
Circa 5 min
- 11
Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario.
- 12
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 757,5kcal
- Proteine
- 35,6g
- Carboidrati
- 22,7g
- Grassi
- 59,3g
- Fibre
- 7,6g
- Zuccheri
- 6,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Laal Maas in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, fino a completo riscaldamento.