Bò né, bistecca sfrigolante vietnamita con uova
Bò né, o bistecca sfrigolante vietnamita con uova, è un popolare piatto da colazione che presenta tenero manzo, uova all'occhio di bue e spesso pâté, serviti su una piastra rovente. Il nome «Bò né» significa letteralmente «manzo che schiva», un riferimento alla piastra rovente e alla necessità di evitare gli schizzi d'olio. Questa ricetta offre un inizio rapido ma appagante per la giornata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1104 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, molluschi, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
marinata di manzo
- 300 glombata di manzo, affettato sottilmente contro la fibra
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 0,5 cucchiainoolio di sesamo
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 0,5 cucchiainozucchero
Ingredienti
- 4 pzuova
- 50 gpaté
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 1 pzpomodoro, affettato
- 0,5 pzcetriolo, affettato
- 2 cucchiaioolio vegetale
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritato(facoltativo)
- 1 pzpeperoncino, affettato(facoltativo)
servizio
- 1 pzbaguette
Attrezzatura
grande padella di ghisa · ciotola per mescolare · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, mescolare il controfiletto di manzo, l'aglio, la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, il pepe nero e lo zucchero. Amalgamare bene e lasciare marinare per almeno 10 minuti a temperatura ambiente, o più a lungo in frigorifero.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga rende la bistecca più saporita e tenera.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella di ghisa o in due piastre sfrigolanti individuali a fuoco alto finché non fuma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare una padella molto calda è fondamentale per ottenere una buona rosolatura del manzo.
- 3
Aggiungere il manzo marinato alla padella calda in un solo strato e scottarlo per 1-2 minuti per lato, finché non sarà dorato e cotto al grado di cottura desiderato. Rimuovere il manzo dalla padella e mettere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; se necessario, cuocere il manzo in più riprese per garantire una buona rosolatura.
- 4
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla gialla affettata e cuocere per 1-2 minuti, finché non sarà leggermente ammorbidita.
Circa 2 min
- 5
Spingere la cipolla da un lato e aggiungere il pâté nella padella, spalmandolo leggermente per scaldarlo.
Circa 1 min
- 6
Rompere le uova direttamente nella padella, accanto al pâté e alle cipolle. Cuocere finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli saranno ancora colanti, circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per tuorli perfettamente morbidi, tenere d'occhio le uova e togliere dal fuoco non appena gli albumi saranno sodi.
- 7
Rimettere il manzo scottato nella padella accanto alle uova, al pâté e alle cipolle. Servire subito sulla piastra rovente con pomodoro a fette, cetriolo, baguette e, se desiderato, una spolverata di coriandolo fresco e peperoncino a fette.
Nota dello chef: Prestare attenzione quando si serve, perché la padella sarà molto calda.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1104,2kcal
- Proteine
- 67,5g
- Carboidrati
- 69,1g
- Grassi
- 62,9g
- Fibre
- 5,2g
- Zuccheri
- 11,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Bò né si gusta al meglio appena fatto. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio-basso fino a completo riscaldamento, facendo attenzione a non cuocere troppo il manzo o le uova.
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