Stufato di manzo alla borgognona

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

   Circa 10 min

2. 2

   In una grande cocotte o casseruola adatta al forno, cuocere la pancetta a fuoco medio finché non diventa croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenere da parte, conservando il grasso di cottura nella pentola.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Il grasso della pancetta non va eliminato: aggiunge sapore alla rosolatura del manzo.

3. 3

   Tamponare la spalla di manzo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'asciugatura del manzo aiuta a ottenere una migliore rosolatura.

4. 4

   Aggiungere il manzo al grasso caldo in più riprese, rosolandolo su tutti i lati fino a una profonda doratura. Rimuovere il manzo rosolato e tenere da parte con la pancetta.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La pentola non va sovraffollata; rosolare in più riprese favorisce la doratura, non la cottura a vapore.

5. 5

   Aggiungere la cipolla gialla tritata e le carote a fette nella pentola e cuocere finché si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

6. 6

   Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.

7. 7

   Cospargere le verdure con la farina e mescolare bene, cuocendo per 1-2 minuti per tostarla.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo aiuta ad addensare lo stufato.

8. 8

   Versare il vino rosso secco, staccando con il mestolo eventuali fondi caramellati dal fondo della pentola. Portare a leggero bollore e cuocere per 5 minuti per ridurlo leggermente.

   Circa 7 min

9. 9

   Rimettere nella pentola il manzo rosolato e la pancetta tenuta da parte. Aggiungere il brodo di manzo, i rametti di timo fresco e la foglia di alloro.

   Circa 1 min

10. 10

    Portare lo stufato a sobbollire delicatamente, quindi coprire la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato.

    Circa 2 min

11. 11

    Brasare da 2.5 a 3 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Più a lungo brasate, più tenero diventa il manzo.

12. 12

    Mentre il manzo cuoce lentamente, preparare i funghi e le cipolline. In una padella a parte, sciogliere il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

    Circa 5 min

13. 13

    Aggiungere i funghi champignon e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché risultano dorati e teneri, per circa 8-10 minuti. Rimuovere e tenere da parte.

    Circa 10 min

14. 14

    Nella stessa padella, aggiungere le cipolline e cuocere finché sono leggermente dorate e morbide, per circa 10-12 minuti. Tenere da parte.

    Circa 12 min

15. 15

    Quando il manzo è tenero, rimuovere la cocotte dal forno. Eliminare i rametti di timo e la foglia di alloro.

    Circa 1 min

16. 16

    Unire i funghi e le cipolline cotti. Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min

17. 17

    Servire caldo e guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.

    Nota dello chef: Ottimo con purè di patate, pasta o pane rustico.