Stufato di manzo alla borgognona
Questo classico stufato di manzo francese presenta carne tenera brasata nel vino rosso con pancetta, funghi e cipolline. È un piatto ricco e confortevole, perfetto per un'occasione speciale o per un sostanzioso pasto in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 743 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 5 cm
- 180 gpancetta, tagliato a lardoni o pezzi di 1 pollice
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 750 mlvino rosso secco, come Borgogna o Pinot Noir
- 500 mlbrodo di manzo
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 3 gtimo fresco
- 1 pzalloro
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 250 gfungo champignon, tagliati in quarti o a metà se piccoli
- 200 gcipollina, sbucciato
- 1 cucchiaioburro
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande · schiumarola · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 10 min
- 2
In una grande cocotte o casseruola adatta al forno, cuocere la pancetta a fuoco medio finché non diventa croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenere da parte, conservando il grasso di cottura nella pentola.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il grasso della pancetta non va eliminato: aggiunge sapore alla rosolatura del manzo.
- 3
Tamponare la spalla di manzo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'asciugatura del manzo aiuta a ottenere una migliore rosolatura.
- 4
Aggiungere il manzo al grasso caldo in più riprese, rosolandolo su tutti i lati fino a una profonda doratura. Rimuovere il manzo rosolato e tenere da parte con la pancetta.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non va sovraffollata; rosolare in più riprese favorisce la doratura, non la cottura a vapore.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla tritata e le carote a fette nella pentola e cuocere finché si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 7
Cospargere le verdure con la farina e mescolare bene, cuocendo per 1-2 minuti per tostarla.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo aiuta ad addensare lo stufato.
- 8
Versare il vino rosso secco, staccando con il mestolo eventuali fondi caramellati dal fondo della pentola. Portare a leggero bollore e cuocere per 5 minuti per ridurlo leggermente.
Circa 7 min
- 9
Rimettere nella pentola il manzo rosolato e la pancetta tenuta da parte. Aggiungere il brodo di manzo, i rametti di timo fresco e la foglia di alloro.
Circa 1 min
- 10
Portare lo stufato a sobbollire delicatamente, quindi coprire la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato.
Circa 2 min
- 11
Brasare da 2.5 a 3 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero.
Circa 3 h
Nota dello chef: Più a lungo brasate, più tenero diventa il manzo.
- 12
Mentre il manzo cuoce lentamente, preparare i funghi e le cipolline. In una padella a parte, sciogliere il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
- 13
Aggiungere i funghi champignon e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché risultano dorati e teneri, per circa 8-10 minuti. Rimuovere e tenere da parte.
Circa 10 min
- 14
Nella stessa padella, aggiungere le cipolline e cuocere finché sono leggermente dorate e morbide, per circa 10-12 minuti. Tenere da parte.
Circa 12 min
- 15
Quando il manzo è tenero, rimuovere la cocotte dal forno. Eliminare i rametti di timo e la foglia di alloro.
Circa 1 min
- 16
Unire i funghi e le cipolline cotti. Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 17
Servire caldo e guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.
Nota dello chef: Ottimo con purè di patate, pasta o pane rustico.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 743,3kcal
- Proteine
- 46,5g
- Carboidrati
- 16,8g
- Grassi
- 44,6g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 5,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi dello stufato di manzo alla borgognona in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde finché non sarà ben caldo.
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