Bombil fritto

Name: Bombil fritto
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indian
Ingredients: 500 g bombay duck pulite e aperte a libro; 1 cucchiaio pasta aglio e zenzero; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 1 cucchiaino peperoncino rosso in polvere; 1 cucchiaio succo di limone; 0,5 cucchiaino sale; 0,5 tazza farina di riso; 0,25 tazza semolino fine; 0,5 cucchiaino peperoncino rosso in polvere; 0,25 cucchiaino curcuma in polvere; 0,25 cucchiaino sale; 0,5 tazza olio

Il bombil fritto presenta pesce marinato, ricoperto da una miscela di farine e spezie, e poi fritto in padella fino a diventare croccante. È un antipasto o contorno molto apprezzato, con una piacevole nota croccante e un sapore saporito.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 5 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gbombay duck, pulite e aperte a libro

marinata

1 cucchiaiopasta aglio e zenzero
0,5 cucchiainocurcuma in polvere
1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
1 cucchiaiosucco di limone
0,5 cucchiainosale

copertura

0,5 tazzafarina di riso
0,25 tazzasemolino, fine
0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
0,25 cucchiainocurcuma in polvere
0,25 cucchiainosale

per friggere

0,5 tazzaolio

Attrezzatura

carta assorbente · padella · ciotole per mescolare

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Lavare accuratamente il bombil e tamponarlo con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare bene il pesce aiuta a ottenere una frittura più croccante.
2
In una ciotola, unire la pasta di zenzero e aglio, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il succo di limone e il sale per la marinatura.
Circa 1 min
3
Distribuire la marinatura in modo uniforme su tutti i pezzi di bombil.
Circa 2 min
Nota dello chef: Ogni pezzo va ben ricoperto per ottenere il massimo del sapore.
4
Lasciare riposare il pesce marinato in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori penetrino bene.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga, anche fino a un'ora, può esaltare il sapore.
5
In un piatto basso separato, mescolare la farina di riso, la semola, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma in polvere e il sale per la panatura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un piatto ampio facilita la panatura del pesce.
6
Togliere il bombil marinato dal frigorifero.
7
Passare ogni pezzo di pesce nella miscela di farine, premendo delicatamente per ottenere una copertura uniforme su entrambi i lati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Eliminare l'eccesso di farina prima di friggere.
8
Scaldare l'olio in una padella grande o in un padellone a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando vi si lascia cadere un piccolo pezzo di panatura.
9
Disporre con cautela i pezzi di pesce infarinati nell'olio caldo, senza sovraffollare la padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese, se necessario, per mantenere la temperatura dell'olio e garantire una cottura uniforme.
10
Friggere per 3-4 minuti per lato, fino a quando il pesce non sarà dorato e croccante.
Circa 8 min
Nota dello chef: Regolare il calore se il pesce si colora troppo in fretta o non diventa abbastanza croccante.
11
Rimuovere il bombil fritto dalla padella e trasferirlo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
12
Servire caldo con una spruzzata di succo di limone fresco oppure con un contorno di chutney.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli eventuali avanzi di bombil fritto in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per pochi minuti, fino a renderlo di nuovo croccante.