Stufato bosniaco
Uno stufato bosniaco sostanzioso, cotto lentamente, con strati di carni miste e verdure a pezzi. Questo piatto unico sobbolle per ore, lasciando che i sapori si amalgamino in un brodo ricco e saporito. È un piatto tradizionale e confortante, perfetto per i mesi più freddi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 656 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a pezzi di 4-5 cm
- 500 gspalla di agnello, tagliato a pezzi di 4-5 cm
- 800 gpatata, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 300 gcarota, pelato e tagliato a rondelle spesse
- 200 gcipolla gialla, tagliato a spicchi spessi
- 6 spicchioaglio, sbucciato e lasciato intero
- 400 gcavolo, tagliato a spicchi grandi
- 300 gpomodoro, tagliato in quarti
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiaiopaprica dolce
- 1 cucchiainograno di pepe nero, intero
- 3 pzalloro
- 2 cucchiainosale
- 120 mlvino bianco secco(facoltativo)
- 500 mlbrodo di manzo
guarnizione
- 15 gprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
mestolo · tagliere · coltello · pentola grande o tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una casseruola pesante è ideale perché trattiene e distribuisce il calore in modo uniforme durante la lunga cottura.
- 2
Aggiungere i pezzi di manzo e agnello alla pentola calda, lavorando in più riprese se necessario per evitare di affollarla, e rosolare fino a doratura su tutti i lati.
Circa 10 min
Nota dello chef: La rosolatura non va saltata; crea una base di sapore profonda e saporita per lo stufato.
- 3
Rimuovere la carne rosolata dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 4
Disporre metà delle verdure preparate (patate, carote, cipolla, cavolo, pomodori) e tutti gli spicchi d'aglio in uno strato uniforme sul fondo della pentola.
Circa 4 min
- 5
Disporre tutta la carne rosolata sopra lo strato di verdure.
Circa 1 min
- 6
Coprire la carne con la metà rimanente delle verdure.
Circa 2 min
- 7
Cospargere lo strato superiore con il sale, la paprika dolce e i grani di pepe nero interi. Infilare le foglie di alloro lungo i lati della pentola.
Circa 1 min
- 8
Versare il vino bianco, se utilizzato, e il brodo di manzo sugli ingredienti. Il liquido dovrebbe arrivare a circa due terzi dell'altezza, senza coprire completamente lo strato superiore.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le verdure rilasceranno molta acqua durante la cottura, contribuendo al brodo.
- 9
Portare la pentola a leggero bollore a fuoco medio, quindi abbassare immediatamente al minimo possibile.
Circa 8 min
- 10
Coprire ermeticamente la pentola e lasciar cuocere lentamente per 3 ore. Non mescolare lo stufato durante questo tempo.
Circa 3 h
Nota dello chef: Resistere alla tentazione di sollevare il coperchio, perché fa uscire il vapore e il calore, essenziali per la cottura lenta.
- 11
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, sempre coperta, per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
- 12
Distribuire lo stufato nelle ciotole, assicurandosi di servire un mix di carne, verdure e brodo. Guarnire con prezzemolo fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 655,7kcal
- Proteine
- 35,6g
- Carboidrati
- 40,4g
- Grassi
- 40g
- Fibre
- 7,8g
- Zuccheri
- 8,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco medio-basso oppure nel microonde fino a completo riscaldamento.
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