Bún Đậu Mắm Tôm Chay

Name: Bún Đậu Mắm Tôm Chay
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g tofu compatto pressato e tagliato a cubetti di 2 cm; 250 g spaghettini di riso sottile; 500 ml olio vegetale; 8 pz involtino primavera vegano comprato, surgelato; 1 pz cetriolo affettato; 1 tazza foglia di perilla; 0,5 tazza foglia di menta; 30 g citronella tritato finemente; 1 pz peperoncino occhio di uccello tritato finemente (facoltativo); 2 pz tofu fermentato (chao) rosso o bianco, schiacciato; 1 cucchiaio succo di lime; 1 cucchiaino zucchero; 2 cucchiaio acqua; 1 spicchio aglio tritato

Questa versione vegana del Bún Đậu Mắm Tôm propone tofu fritto croccante e saporiti involtini primavera fritti, serviti con vermicelli di riso freschi ed erbe aromatiche. Una pungente salsa da intingere a base di pasta di soia fermentata (chao) dona un ricco tocco umami, richiamando il tradizionale mắm tôm.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 610 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gtofu compatto, pressato e tagliato a cubetti di 2 cm
250 gspaghettini di riso, sottile
500 mlolio vegetale
8 pzinvoltino primavera vegano, comprato, surgelato

contorni

1 pzcetriolo, affettato
1 tazzafoglia di perilla
0,5 tazzafoglia di menta

salsa da intingere

30 gcitronella, tritato finemente
1 pzpeperoncino occhio di uccello, tritato finemente(facoltativo)
2 pztofu fermentato (chao), rosso o bianco, schiacciato
1 cucchiaiosucco di lime
1 cucchiainozucchero
2 cucchiaioacqua
1 spicchioaglio, tritato

Attrezzatura

pentola · vassoio grande · padella alta · schiumarola · griglia di raffreddamento · ciotola piccola

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preparate la salsa da intingere: in una ciotolina, mescolate la citronella tritata finemente, il peperoncino tritato se lo usate, il tofu fermentato schiacciato, il succo di lime, lo zucchero, l'acqua e l'aglio tritato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Schiacciate bene il tofu fermentato per ottenere una salsa liscia.
2
Cuocete i vermicelli di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, generalmente facendoli bollire per 2-3 minuti finché saranno teneri; quindi scolateli e sciacquateli con acqua fredda per evitare che si attacchino.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il risciacquo con acqua fredda interrompe la cottura e impedisce ai vermicelli di ammassarsi.
3
Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto finché raggiungerà circa 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un risultato ottimale usate un termometro oppure fate una prova con un pezzetto di tofu: dovrà sfrigolare immediatamente.
4
Aggiungete con cautela i cubetti di tofu nell'olio caldo, pochi alla volta, evitando di sovraffollare la padella.
Nota dello chef: Sovraffollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e rende il tofu molle.
5
Friggete ogni porzione di tofu per 5-7 minuti, girandola di tanto in tanto, finché sarà dorata e croccante su tutti i lati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Regolate il calore secondo necessità per mantenere una temperatura di frittura costante.
6
Prelevate il tofu fritto con una schiumarola e adagiatelo su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Nota dello chef: Lasciare scolare il tofu su una griglia lo mantiene croccante.
7
Nello stesso olio caldo, friggete gli involtini primavera vegani seguendo le istruzioni sulla confezione, generalmente per 3-5 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicuratevi che gli involtini primavera siano completamente cotti anche all'interno.
8
Togliete gli involtini primavera dall'olio e lasciateli scolare sulla stessa griglia.
9
Disponete i vermicelli di riso cotti, il tofu fritto, gli involtini primavera fritti, il cetriolo a fette, le foglie di perilla e le foglie di menta su un grande vassoio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Servite al centro della tavola da condividere, per un'esperienza autentica.
10
Servite immediatamente con la salsa preparata a parte.

Per porzione

Valori nutrizionali

62%Punteggio

Calorie: 609,8kcal
Proteine: 16,9g
Carboidrati: 74,2g
Grassi: 28,2g
Fibre: 3,2g
Zuccheri: 5,1g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservate separatamente i vari componenti avanzati in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldate il tofu e gli involtini primavera in un fornetto o in una friggitrice ad aria per renderli croccanti; consumate preferibilmente i vermicelli e le erbe freschi o a temperatura ambiente.