Panini sfogliati al burro da staccare

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotolina, mescolare il lievito di birra secco attivo con l'acqua tiepida e lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando sarà spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il composto non fa schiuma, il lievito potrebbe non essere attivo e conviene ricominciare con del lievito di birra secco attivo nuovo.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire il latticello a temperatura ambiente, lo zucchero semolato, il burro ammorbidito e il sale.

   Circa 2 min

3. 3

   Versare il composto di lievito spumoso nel composto di latticello e mescolare per amalgamare.

   Circa 1 min

4. 4

   In una ciotola a parte, mescolare con una frusta la farina di frumento e il bicarbonato di sodio.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un impasto morbido e irregolare.

   Circa 3 min

6. 6

   Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e impastare per 6-8 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: In alternativa, si può usare una planetaria con gancio per impastare a bassa velocità per 5-7 minuti.

7. 7

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria per 60-90 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h 30 min

8. 8

   Imburrare uno stampo da plumcake da 23x13 cm (9x5 pollici). Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria.

   Circa 2 min

9. 9

   Su un piano leggermente infarinato, stendere l'impasto in un rettangolo di circa 30x50 cm (12x20 pollici).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Cercare di mantenere lo spessore il più uniforme possibile per ottenere strati regolari.

10. 10

    Con un pennello da cucina, distribuire il burro fuso in modo uniforme su tutta la superficie del rettangolo.

    Circa 2 min

11. 11

    Con una rotella tagliapizza o un coltello affilato, tagliare l'impasto per il lungo in sei strisce lunghe e uniformi.

    Circa 1 min

12. 12

    Impilare con cura le strisce una sopra l'altra, quindi tagliare la pila alta in sei pezzi uguali.

    Circa 2 min

13. 13

    Disporre le pile di impasto nello stampo da plumcake preparato con i lati tagliati e stratificati rivolti verso l'alto.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Sembrerà una fila di piccoli libri su uno scaffale.

14. 14

    Coprire lo stampo senza stringere e lasciare lievitare l'impasto per altri 30-45 minuti, fino a quando sarà gonfio. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

    Circa 45 min

15. 15

    Cuocere per 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il pane suonerà vuoto se picchiettato.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, si può coprire delicatamente con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti di cottura.

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    Lasciare raffreddare il pane nello stampo per 10 minuti prima di sformarlo. Servire tiepido per ottenere la consistenza migliore.