Cacio e pepe
Questo classico piatto romano di pasta è ingannevolmente semplice: bastano pochi ingredienti di qualità per ottenere una salsa cremosa e pepata. La magia sta nell'emulsionare il formaggio grattugiato con l'acqua amidacea della pasta, così da rivestire alla perfezione ogni spaghetto. È un pasto rapido e appagante che mette in risalto il sapore intenso del Pecorino Romano.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 20 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 518 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 200 gspaghetti
- 100 gpecorino romano, grattugiato finemente
- 2 cucchiainograni di pepe nero, appena macinato
- 1 pizzicosale
Attrezzatura
grattugia · pinze · padella · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione vivace una pentola grande di acqua leggermente salata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una quantità abbondante di acqua permette alla pasta di cuocere in modo uniforme e di produrre abbastanza acqua amidacea.
- 2
Aggiungere gli spaghetti all'acqua in ebollizione e cuocerli secondo le istruzioni della confezione fino a quando sono al dente.
Circa 8 min
Nota dello chef: La pasta non va troppo cotta; continuerà a cuocere leggermente nella salsa.
- 3
Mentre la pasta cuoce, tostare i grani di pepe nero in una padella grande e asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti, fino a quando saranno fragranti.
Circa 2 min
Nota dello chef: La tostatura intensifica notevolmente il sapore del pepe.
- 4
Rimuovere i grani di pepe tostati dalla padella e tenere da parte una piccola quantità per la guarnizione.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio assicura una finitura fresca e pepata.
- 5
Subito dopo aver tolto il pepe, aggiungere nella padella un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciarla sobbollire dolcemente.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua ricca di amido è fondamentale per creare una salsa cremosa.
- 6
Prima di scolare gli spaghetti, tenere da parte circa due tazze di acqua di cottura amidacea.
Nota dello chef: Potrebbe non servire tutta, ma è meglio averne in più.
- 7
Scolare gli spaghetti e aggiungerli subito nella padella con l'acqua di cottura in sobbollizione e la maggior parte dei grani di pepe nero tostati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente mantiene la pasta calda ed evita che si agglomeri.
- 8
Aggiungere gradualmente il Pecorino Romano finemente grattugiato, mescolando continuamente e con vigore con le pinze, aggiungendo altra acqua di cottura tenuta da parte secondo necessità, fino a formare una salsa cremosa.
Circa 2 min
Nota dello chef: La chiave è creare un'emulsione: tutto il formaggio non va aggiunto in una volta e bisogna continuare a mescolare per evitare grumi.
- 9
Assaggiare e regolare di sale se necessario, anche se il Pecorino Romano è piuttosto salato.
Nota dello chef: Il sale va aggiunto solo se è davvero necessario, perché il formaggio è già sapido.
- 10
Servire immediatamente, guarnendo con i grani di pepe nero tenuti da parte.
Nota dello chef: Il cacio e pepe si gusta al meglio appena tolto dal fuoco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 518kcal
- Proteine
- 22,5g
- Carboidrati
- 72,5g
- Grassi
- 14,5g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Consumare subito il cacio e pepe; non si conserva bene.
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