Caldo verde portoghese
Questa confortante zuppa portoghese in brodo verde presenta cavolo a foglia tagliato finemente in una base di patate, arricchita da chorizo affumicato. È una zuppa sostanziosa e saporita, perfetta per una serata fresca. Si serve con pane croccante per un pasto completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 350 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 150 gchorizo, budello rimosso, affettato a rondelle
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 500 gpatata, pelate e tagliate a cubetti
- 1 lbrodo di pollo
- 200 gcavolo a foglia, affettato sottilmente (chiffonade)
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
schiacciapatate · schiumarola · pentola grande · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una pentola capiente o in una cocotte, cuocere il chorizo a fuoco medio finché è dorato e croccante, per circa 5-7 minuti. Rimuovere il chorizo con un mestolo forato e tenerlo da parte, lasciando il grasso di cottura nella pentola.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il grasso va lasciato in pentola: aggiungerà sapore alla base della zuppa.
- 2
Aggiungere l'olio d'oliva alla pentola con il grasso del chorizo, se necessario, e scaldare a fuoco medio. Unire la cipolla e cuocere finché è ammorbidita e traslucida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto, finché sprigiona aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio va tenuto sotto controllo per evitare che bruci.
- 4
Aggiungere le patate a dadini e il brodo di pollo alla pentola. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o finché le patate sono molto tenere.
Circa 20 min
- 5
Prelevare con cautela circa metà delle patate cotte dalla pentola con un mestolo forato e schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate. In alternativa, usare un frullatore a immersione per frullare parzialmente la zuppa direttamente nella pentola, lasciando alcuni pezzi di patata per dare consistenza.
Circa 5 min
Nota dello chef: Schiacciare parte delle patate aiuta ad addensare naturalmente la zuppa.
- 6
Rimettere le patate schiacciate nella pentola. Unire il cavolo a foglia tagliato sottilmente.
Circa 2 min
- 7
Continuare a sobbollire per altri 5-7 minuti, o finché il cavolo a foglia è tenero ma ancora di un verde brillante.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le verdure non vanno cotte troppo, così conservano il colore vivace e la consistenza.
- 8
Insaporire la zuppa con sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il condimento va assaggiato e regolato secondo necessità, tenendo conto della sapidità del chorizo e del brodo.
- 9
Versare il caldo verde nelle ciotole e guarnire con le fette di chorizo cotte tenute da parte. Servire caldo.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 349,8kcal
- Proteine
- 16,1g
- Carboidrati
- 30,1g
- Grassi
- 18,7g
- Fibre
- 5,6g
- Zuccheri
- 4,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il caldo verde avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando non è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se troppo denso.
Altre ricette
Tutte le ricetteRavioli capresi
Questi ravioli capresi vegetariani presentano una pasta fatta in casa ripiena di un composto semplice ma saporito di ricotta fresca, parmigiano e maggiorana. Si servono tradizionalmente con una leggera salsa di pomodoro fresco, che mette in risalto la qualità degli ingredienti. Questo piatto è un classico dell'isola di Capri.
2 h 15 min 657 kcalKookoo Sibzamini
Uno snack persiano classico a base di patate grattugiate e uova, insaporito con curcuma e fritto fino a doratura e croccantezza. Queste frittelle salate sono semplici da preparare e si gustano sia calde sia a temperatura ambiente.
40 min 317 kcalBeuschel
Un classico ragù viennese a base di polmone e cuore di vitello, lessati con delicatezza e tagliati sottili. Le frattaglie vengono sobbollite in una ricca salsa cremosa e acidula, preparata con un roux, panna acida e capperi. Questo piatto sostanzioso si serve tradizionalmente con canederli di pane per raccogliere la deliziosa salsa.
2 h 35 minChiacchiere, dolci fritti italiani
Le chiacchiere sono dolci fritti delicati e croccanti, spesso gustati durante il Carnevale in Italia. Queste leggere strisce di pasta, ariose, vengono tradizionalmente spolverate con zucchero a velo, offrendo una piacevole croccantezza dolce.
1 h 15 min 346 kcalRollmops
Provate un assaggio della tradizione culinaria tedesca con questi vivaci rollmops. Filetti di aringa in salamoia vengono arrotolati con gusto attorno a cetriolini sott'aceto croccanti e a cipolla gialla pungente, quindi immersi in una marinata acidula all'aceto di mele. Questo antipasto rinfrescante offre un delizioso equilibrio tra acidità e sapidità, perfetto per uno spuntino leggero o come antipasto raffinato.
2 h 25 min 151 kcalRiso al cumino
Il riso jeera è un semplice e aromatico contorno indiano in cui il riso viene cotto con semi di cumino. È un accompagnamento molto diffuso per molti curry e dal, e offre un sapore fragrante e delicatamente speziato.
40 min 360 kcalSformato di maccheroni e gamberi
Un sostanzioso piatto di pasta al forno con maccheroni a gomito e gamberi teneri in una ricca e cremosa salsa al formaggio. Questo semplice sformato classico è completato da altro formaggio fuso per un piatto principale davvero appagante.
1 h 10 min 635 kcal