Caldo verde portoghese

Name: Caldo verde portoghese
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: portuguese
Ingredients: 150 g chorizo budello rimosso, affettato a rondelle; 1 cucchiaio olio d'oliva; 1 pz cipolla gialla tritato; 2 spicchio aglio tritato; 500 g patata pelate e tagliate a cubetti; 1 l brodo di pollo; 200 g cavolo a foglia affettato sottilmente (chiffonade); 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento

Questa confortante zuppa portoghese in brodo verde presenta cavolo a foglia tagliato finemente in una base di patate, arricchita da chorizo affumicato. È una zuppa sostanziosa e saporita, perfetta per una serata fresca. Si serve con pane croccante per un pasto completo.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 350 kcal

Senza glutine

Preparazione

Ingredienti

150 gchorizo, budello rimosso, affettato a rondelle
1 cucchiaioolio d'oliva
1 pzcipolla gialla, tritato
2 spicchioaglio, tritato
500 gpatata, pelate e tagliate a cubetti
1 lbrodo di pollo
200 gcavolo a foglia, affettato sottilmente (chiffonade)
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

Attrezzatura

schiacciapatate · schiumarola · pentola grande · coltello · tagliere

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una pentola capiente o in una cocotte, cuocere il chorizo a fuoco medio finché è dorato e croccante, per circa 5-7 minuti. Rimuovere il chorizo con un mestolo forato e tenerlo da parte, lasciando il grasso di cottura nella pentola.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il grasso va lasciato in pentola: aggiungerà sapore alla base della zuppa.
2
Aggiungere l'olio d'oliva alla pentola con il grasso del chorizo, se necessario, e scaldare a fuoco medio. Unire la cipolla e cuocere finché è ammorbidita e traslucida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
3
Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto, finché sprigiona aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio va tenuto sotto controllo per evitare che bruci.
4
Aggiungere le patate a dadini e il brodo di pollo alla pentola. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o finché le patate sono molto tenere.
Circa 20 min
5
Prelevare con cautela circa metà delle patate cotte dalla pentola con un mestolo forato e schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate. In alternativa, usare un frullatore a immersione per frullare parzialmente la zuppa direttamente nella pentola, lasciando alcuni pezzi di patata per dare consistenza.
Circa 5 min
Nota dello chef: Schiacciare parte delle patate aiuta ad addensare naturalmente la zuppa.
6
Rimettere le patate schiacciate nella pentola. Unire il cavolo a foglia tagliato sottilmente.
Circa 2 min
7
Continuare a sobbollire per altri 5-7 minuti, o finché il cavolo a foglia è tenero ma ancora di un verde brillante.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le verdure non vanno cotte troppo, così conservano il colore vivace e la consistenza.
8
Insaporire la zuppa con sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il condimento va assaggiato e regolato secondo necessità, tenendo conto della sapidità del chorizo e del brodo.
9
Versare il caldo verde nelle ciotole e guarnire con le fette di chorizo cotte tenute da parte. Servire caldo.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 349,8kcal
Proteine: 16,1g
Carboidrati: 30,1g
Grassi: 18,7g
Fibre: 5,6g
Zuccheri: 4,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il caldo verde avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando non è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se troppo denso.