Canh Chua Cá (zuppa vietnamita di pesce agrodolce)
Questa vivace e saporita zuppa vietnamita di pesce agrodolce bilancia note dolci, aspre, salate e piccanti. È un pasto confortevole e sano, perfetto per una cena leggera o servito con riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 241 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfiletto di pesce bianco sodo, tagliare a pezzi di 5 cm
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 2 cucchiaiozucchero
- 2 cucchiaioconcentrato di tamarindo
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzscalogno, affettato sottilmente
- 1 tazzaananas, a cubetti
- 2 pzpomodoro, a spicchi
- 6 pzokra, affettato
- 1 tazzagermogli di soia
- 1 tazzagambo di colocasia (bac ha), a fette, facoltativo(facoltativo)
- 6 tazzaacqua
guarnizione
- 1 pzpeperoncino verde lungo, affettato
- 0,25 tazzaculantro, tritato
- 0,25 tazzaerba delle risaie (ngo om), tritato(facoltativo)
- 1 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Marinare i pezzi di pesce con un pizzico di sale e pepe per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a insaporire il pesce e a compattarlo leggermente.
- 2
In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno affettato, quindi saltare finché saranno profumati, per circa 1-2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 4
Versare l'acqua e portarla a bollore.
Circa 5 min
- 5
Unire la salsa di pesce, lo zucchero e il concentrato di tamarindo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento a proprio gusto: deve mantenere un equilibrio tra aspro, dolce e salato.
- 6
Aggiungere l'ananas e cuocere per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'ananas dona al brodo una dolcezza naturale e una nota acidula.
- 7
Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce marinati al brodo in leggera ebollizione.
Nota dello chef: Non mescolare troppo energicamente per evitare che il pesce si sfaldi.
- 8
Aggiungere gli spicchi di pomodoro, il gombo e il gambo di orecchio d'elefante (se utilizzato) e cuocere per altri 5-7 minuti, oppure fino a quando il pesce sarà cotto e le verdure tenere ma ancora croccanti.
Circa 7 min
- 9
Unire i germogli di soia e cuocere per appena 1 minuto in più.
Circa 1 min
Nota dello chef: I germogli di soia devono rimanere leggermente croccanti.
- 10
Distribuire la zuppa nelle ciotole.
Circa 1 min
- 11
Guarnire con peperoncino verde lungo affettato, culantro tritato, erba di risaia tritata e scalogno fritto prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Queste guarnizioni aggiungono aroma e freschezza essenziali.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 241,3kcal
- Proteine
- 25,5g
- Carboidrati
- 26,1g
- Grassi
- 5,1g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 17,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la zuppa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando sarà ben calda, facendo attenzione a non cuocere troppo il pesce.
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