Zuppa vietnamita di melone amaro ripieno
Questa tradizionale zuppa vietnamita di melone amaro presenta meloni amari svuotati e farciti con un saporito composto di maiale e funghi, quindi sobbolliti in un brodo leggero e limpido. È un piatto confortante e nutriente, noto per il suo profilo di sapore unico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 277 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzmelone amaro, medie, circa 300g l'una
ripieno
- 300 gmaiale macinato, magro
- 5 gfungo orecchio di legno secco, reidratato e tritato finemente
- 10 gspaghettini, reidratato e tritato finemente
- 1 pzscalogno, tritato finemente
- 1 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
brodo
- 1,5 lbrodo di pollo
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato, per guarnire(facoltativo)
- 5 gcoriandolo, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande · cucchiaio · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tagliare a metà per il lungo ciascun melone amaro. Usare un cucchiaio per raschiare via tutti i semi e la parte bianca interna da ciascuna metà.
Circa 5 min
Nota dello chef: Rimuovere tutta la parte spugnosa aiuta a ridurre l'amarezza.
- 2
Sbollentare le metà di melone amaro in una pentola di acqua bollente per 2-3 minuti, quindi trasferirle immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Scolare bene e mettere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta anche ad attenuare l'amarezza del melone.
- 3
In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, i funghi orecchio di Giuda reidratati, i vermicelli reidratati, lo scalogno tritato finemente, l'aglio tritato, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe nero. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per amalgamare il ripieno al meglio, si possono usare le mani.
- 4
Farcire con attenzione ogni metà di melone amaro con il composto di maiale, premendo con fermezza per compattarlo bene.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno, ma assicurarsi che sia ben compatto così da non fuoriuscire durante la cottura.
- 5
In una pentola capiente, portare a ebollizione il brodo di pollo a fuoco medio-alto. Aggiungere il sale e la salsa di pesce al brodo.
Circa 5 min
- 6
Adagiare delicatamente le metà di melone amaro ripiene nel brodo bollente. Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 30-40 minuti, o finché il melone amaro non è tenero e il ripieno di maiale non è cotto completamente.
Circa 40 min
Nota dello chef: Il melone amaro dovrebbe essere tenero ma mantenere comunque la sua forma.
- 7
Assaggiare il brodo e regolare il condimento se necessario. Versare la zuppa nelle ciotole, facendo in modo che ogni porzione contenga un pezzo di melone amaro ripieno.
- 8
Guarnire con cipollotti tritati e coriandolo prima di servire ben caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 277,1kcal
- Proteine
- 18,8g
- Carboidrati
- 13,3g
- Grassi
- 16,9g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 5,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la zuppa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso fino a quando è ben calda.
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