Carbonnade fiamminga
Questo sostanzioso stufato belga di manzo viene brasato nella birra scura, creando una salsa ricca e saporita. Addolcito con zucchero di canna e ravvivato con senape, è un piatto confortevole perfetto per una giornata fredda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 720 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gmanzo da stufato, tagliate a cubetti di 2 pollici
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 pzcipolla gialla, affettato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 750 mlbirra scura, come una Belgian dubbel o una stout
- 250 mlbrodo di manzo
- 2 cucchiaiosenape di Digione
- 1 cucchiaiozucchero di canna, compattato
- 1 pzalloro
- 3 gtimo fresco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare la spalla di manzo con carta da cucina, quindi condire generosamente con sale e pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare la carne aiuta a ottenere una rosolatura migliore.
- 2
Infarinare la carne con farina, mescolando per rivestirla in modo uniforme.
Circa 2 min
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola grande o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 4
Rosolare la carne infarinata in più riprese fino a dorarla bene su tutti i lati, quindi rimuovere la carne e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; rosolare in più riprese per ottenere una buona crosticina.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla affettata nella stessa pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisca e sia leggermente caramellata, per 8-10 minuti.
Circa 10 min
- 6
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non diventi fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Sfumare la pentola con un goccio di birra scura, raschiando il fondo per staccare i pezzetti dorati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo aggiunge molto sapore alla salsa.
- 8
Rimettere la carne rosolata nella pentola, quindi versare la birra scura e il brodo di manzo rimanenti.
- 9
Unire la senape di Digione, lo zucchero di canna, la foglia di alloro e il timo fresco.
- 10
Portare lo stufato a lieve sobbollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 2.5-3 ore, o finché il manzo non diventi così tenero da cedere facilmente alla forchetta.
Circa 3 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e mescolare per evitare che si attacchi; aggiungere un po' di brodo se si asciuga troppo.
- 11
Una volta cotto, rimuovere la foglia di alloro e i rametti di timo.
Circa 1 min
- 12
Assaggiare e regolare di sale e pepe aggiungendone altro, se necessario.
Circa 1 min
- 13
Servire la Carbonnade fiamminga ben calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato se desiderato.
Nota dello chef: Tradizionalmente servita con patatine fritte o purè di patate.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 719,9kcal
- Proteine
- 45,7g
- Carboidrati
- 22,4g
- Grassi
- 44,5g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 6,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Carbonnade fiamminga in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando non sia ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo se necessario.
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