Moqueca capixaba
Un guiso de pescado brasileño ligero y sabroso del estado de Espírito Santo. Esta versión combina pescado blanco y langostinos, cocinados a fuego suave en un caldo vibrante de tomate, cebolla y cilantro fresco, teñido con aceite de achiote para lograr su tono característico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 368 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
marinada
- 500 gfilete de pescado blanco firme, cortado en trozos de 5 cm
- 30 mlzumo de lima, recién exprimido
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Ingredientes
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 cdasemilla de achiote
- 1 udcebolla amarilla, grande, cortado en rodajas
- 1 udpimiento verde, cortado en rodajas
- 3 udtomate, mediano, cortado en rodajas
- 250 ggamba grande cruda, pelado y desvenado
estofado
- 3 dienteajo, picado
- 25 gcilantro fresco, picado grueso
- 2 udcebolleta, finamente rebanado
guarnición
- 5 gcilantro fresco, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
tamiz fino · bol para mezclar · cacerola pequeña · tabla de cortar · cuchillo · olla grande o cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, mezcla los trozos de pescado con el zumo de lima, el ajo del marinado picado, la sal y la pimienta negra. Remueve con suavidad para que se impregnen y deja marinar al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinar el pescado ayuda a que gane sabor y firmeza, lo que evita que se deshaga durante la cocción.
- 2
En un cazo pequeño, añade el aceite de oliva y las semillas de achiote. Calienta a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que el aceite adquiera un color rojo anaranjado intenso. No dejes que humee.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si no encuentras semillas de achiote, puedes usar achiote en polvo o una pequeña cantidad de pimentón mezclada con cúrcuma para dar color.
- 3
Cuela el aceite infusionado con achiote a través de un colador de malla fina sobre una olla grande de fondo grueso o una cocotte, y desecha las semillas.
Unos 2 min
- 4
Dispón una capa con la mitad de la cebolla cortada en aros, el pimiento verde y el tomate en el fondo de la olla con el aceite de achiote.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esta base de verduras evita que el pescado se pegue e impregna el guiso desde la base.
- 5
Coloca los trozos de pescado marinados en una sola capa sobre las verduras. Vierte sobre el pescado el resto del marinado que haya quedado en el bol.
Unos 1 min
- 6
Cubre el pescado con la cebolla, el pimiento y el tomate restantes. Espolvorea por encima el ajo picado del guiso.
Unos 2 min
- 7
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Las verduras soltarán su propio líquido para crear un caldo; no añadas agua.
Unos 15 min
Nota de cocina: Evita remover la moqueca, porque eso puede romper los delicados filetes de pescado. Puedes mover la olla con un suave vaivén.
- 8
Añade los langostinos a la olla, acomodándolos en el caldo alrededor de los trozos de pescado.
Unos 1 min
- 9
Cubre de nuevo y cocina otros 3-5 minutos, hasta que los langostinos estén rosados y opacos y el pescado esté cocinado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura no pasarte con la cocción de los langostinos, porque pueden quedar correosos.
- 10
Apaga el fuego. Incorpora con suavidad el cilantro picado y la cebolleta en rodajas destinados al guiso.
Unos 1 min
- 11
Sirve inmediatamente en cuencos, decorado con el cilantro fresco extra. Tradicionalmente se sirve con arroz y pirão (una salsa espesa de harina de mandioca).
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 367,7kcal
- Proteínas
- 40,6g
- Hidratos
- 17,9g
- Grasas
- 16,2g
- Fibra
- 4,7g
- Azúcar
- 7,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una cazuela a fuego bajo hasta que apenas se caliente; no dejes que hierva.