Carciofi alla giudia (carciofi romani in stile ebraico)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare una ciotola di acqua fredda con il succo di un limone per evitare che i carciofi mondati anneriscano.

   Circa 2 min

2. 2

   Mondare i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure fino a raggiungere le foglie interne pallide e tenere.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: I guanti sono utili se si teme di macchiarsi le mani.

3. 3

   Tagliare via il terzo superiore del carciofo, poi pelare lo strato esterno duro del gambo.

   Circa 5 min

4. 4

   Con un cucchiaio, scavare il fieno filamentoso dal centro di ciascun carciofo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La rimozione completa del fieno garantisce una consistenza piacevole.

5. 5

   Immergere subito i carciofi mondati nell'acqua e limone man mano che vengono pronti.

6. 6

   In una pentola grande dal fondo spesso, portare l'olio di oliva a 130°C (265°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro consente di misurare con precisione la temperatura dell'olio.

7. 7

   Rimuovere i carciofi dall'acqua e limone, asciugarli accuratamente tamponandoli e salarli.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Asciugarli bene è fondamentale per evitare schizzi d'olio e ottenere croccantezza.

8. 8

   Disporre con cautela i carciofi nell'olio tiepido con la testa rivolta verso il basso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, è meglio friggere in più riprese.

9. 9

   Friggere per circa 7-10 minuti, o finché i carciofi saranno teneri se infilzati con un coltello.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: I carciofi devono risultare appena dorati e cotti, ma non ancora croccanti.

10. 10

    Rimuovere i carciofi dall'olio e scolarli su una griglia o su carta assorbente.

    Circa 1 min

11. 11

    Portare la temperatura dell'olio a 175°C (350°F).

    Circa 2 min

12. 12

    Premere delicatamente con un cucchiaio sulla base di ciascun carciofo per aprire le foglie verso l'esterno.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Questo crea un aspetto bello, simile a un fiore, e garantisce una croccantezza uniforme.

13. 13

    Rimettere i carciofi aperti nell'olio caldo, friggendo per altri 3-5 minuti fino a farli diventare ben dorati e croccanti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Occorre osservarli con attenzione per evitare che brucino.

14. 14

    Rimuovere i carciofi dall'olio, scolarli di nuovo e salarli subito con altro sale e pepe nero.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Un po' del succo di limone rimasto può essere aggiunto appena prima di servire per dare freschezza.

15. 15

    Servire immediatamente, caldi e croccanti.