Carciofi alla giudia (carciofi romani in stile ebraico)
Carciofi romani in stile ebraico, croccanti fuori e teneri dentro, fritti fino a doratura e ad aprirsi come un fiore. Questo piatto tradizionale valorizza il sapore delicato dei carciofi freschi ed è un contorno o un antipasto di grande effetto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 366 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 4 pzcarciofo, fresco, Romanesco o simile, foglie esterne rimosse, fieno rimosso, tagliato
- 2 pzlimone, spremuto
- 1 tazzaacqua
- 4 tazzaolio d'oliva, da friggere
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
schiumarola · pinze · griglia di raffreddamento · ciotola grande · pentola grande · tagliere · coltello · termometro
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare una ciotola di acqua fredda con il succo di un limone per evitare che i carciofi mondati anneriscano.
Circa 2 min
- 2
Mondare i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure fino a raggiungere le foglie interne pallide e tenere.
Circa 10 min
Nota dello chef: I guanti sono utili se si teme di macchiarsi le mani.
- 3
Tagliare via il terzo superiore del carciofo, poi pelare lo strato esterno duro del gambo.
Circa 5 min
- 4
Con un cucchiaio, scavare il fieno filamentoso dal centro di ciascun carciofo.
Circa 5 min
Nota dello chef: La rimozione completa del fieno garantisce una consistenza piacevole.
- 5
Immergere subito i carciofi mondati nell'acqua e limone man mano che vengono pronti.
- 6
In una pentola grande dal fondo spesso, portare l'olio di oliva a 130°C (265°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro consente di misurare con precisione la temperatura dell'olio.
- 7
Rimuovere i carciofi dall'acqua e limone, asciugarli accuratamente tamponandoli e salarli.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugarli bene è fondamentale per evitare schizzi d'olio e ottenere croccantezza.
- 8
Disporre con cautela i carciofi nell'olio tiepido con la testa rivolta verso il basso.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, è meglio friggere in più riprese.
- 9
Friggere per circa 7-10 minuti, o finché i carciofi saranno teneri se infilzati con un coltello.
Circa 10 min
Nota dello chef: I carciofi devono risultare appena dorati e cotti, ma non ancora croccanti.
- 10
Rimuovere i carciofi dall'olio e scolarli su una griglia o su carta assorbente.
Circa 1 min
- 11
Portare la temperatura dell'olio a 175°C (350°F).
Circa 2 min
- 12
Premere delicatamente con un cucchiaio sulla base di ciascun carciofo per aprire le foglie verso l'esterno.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo crea un aspetto bello, simile a un fiore, e garantisce una croccantezza uniforme.
- 13
Rimettere i carciofi aperti nell'olio caldo, friggendo per altri 3-5 minuti fino a farli diventare ben dorati e croccanti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Occorre osservarli con attenzione per evitare che brucino.
- 14
Rimuovere i carciofi dall'olio, scolarli di nuovo e salarli subito con altro sale e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un po' del succo di limone rimasto può essere aggiunto appena prima di servire per dare freschezza.
- 15
Servire immediatamente, caldi e croccanti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 365,6kcal
- Proteine
- 9g
- Carboidrati
- 33,3g
- Grassi
- 26,6g
- Fibre
- 15,3g
- Zuccheri
- 4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali carciofi avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 5-7 minuti, oppure finché saranno ben caldi e di nuovo croccanti.
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