Carciofi alla Romana

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare una grande ciotola di acqua fredda con il succo di un limone; questo impedirà ai carciofi di scurirsi.

   Nota dello chef: L'acqua acidulata con limone è fondamentale per mantenere i carciofi vivaci.

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   Mondare i carciofi staccando prima le foglie esterne più dure fino a raggiungere le foglie interne più chiare e tenere.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Si capisce di essere vicini quando le foglie iniziano a risultare più morbide e sono di un colore più chiaro.

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   Tagliare via il terzo superiore del carciofo, quindi pelare lo strato esterno più duro dal gambo e intorno alla base.

   Nota dello chef: Usare un coltellino o un pelapatate per il gambo e la base.

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   Rimuovere il fieno centrale dal centro di ciascun carciofo usando un cucchiaio o uno scavino da melone.

   Nota dello chef: Essere accurati nel rimuovere tutte le parti filamentose, perché non sono commestibili.

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   Trasferire immediatamente ciascun carciofo mondato nell'acqua acidulata con limone per evitare l'ossidazione.

6. 6

   In una ciotola piccola, unire la menta fresca, il prezzemolo fresco e l'aglio tritato con un pizzico di sale e pepe.

   Circa 2 min

7. 7

   Scolare i carciofi dall'acqua e limone, scuotere via il liquido in eccesso e aprire delicatamente le foglie di ciascun carciofo.

8. 8

   Farcire il centro di ciascun carciofo e gli spazi tra le foglie con il composto di erbe e aglio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno; basta quanto basta per dare sapore.

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   Disporre i carciofi farciti ben stretti e in piedi in una pentola profonda dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Devono stare abbastanza vicini per cuocere a vapore in modo uniforme.

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    Versare l'olio d'oliva, il succo di limone rimanente, il vino bianco (se utilizzato) e il brodo vegetale sopra e intorno ai carciofi.

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    Aggiungere sale e pepe al liquido.

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    Portare il liquido a leggero sobbollore a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e stufare per 30-35 minuti.

    Circa 35 min

    Nota dello chef: I carciofi sono pronti quando un coltello entra facilmente nel gambo e nella base e le foglie esterne sono tenere.

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    Togliere i carciofi dalla pentola e lasciarli intiepidire leggermente prima di servire.

    Nota dello chef: Servire caldi o a temperatura ambiente.