Carciofi alla Romana
Questi carciofi alla romana teneri vengono stufati fino a diventare morbidissimi con erbe fresche. Sono un contorno classico, naturalmente vegano, e mettono in risalto il sapore delicato dei carciofi freschi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 311 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 4 pzcarciofo, medie, solo le tenere foglie interne
- 2 pzlimone, spremuto
- 0,25 tazzamenta fresca, tritate finemente
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,25 tazzaolio d'oliva
- 0,5 tazzavino bianco, secco(facoltativo)
- 1 tazzabrodo di verdure
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
coltellino da cucina · pelapatate · ciotola grande · tegame in ghisa · cucchiaio · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare una grande ciotola di acqua fredda con il succo di un limone; questo impedirà ai carciofi di scurirsi.
Nota dello chef: L'acqua acidulata con limone è fondamentale per mantenere i carciofi vivaci.
- 2
Mondare i carciofi staccando prima le foglie esterne più dure fino a raggiungere le foglie interne più chiare e tenere.
Circa 10 min
Nota dello chef: Si capisce di essere vicini quando le foglie iniziano a risultare più morbide e sono di un colore più chiaro.
- 3
Tagliare via il terzo superiore del carciofo, quindi pelare lo strato esterno più duro dal gambo e intorno alla base.
Nota dello chef: Usare un coltellino o un pelapatate per il gambo e la base.
- 4
Rimuovere il fieno centrale dal centro di ciascun carciofo usando un cucchiaio o uno scavino da melone.
Nota dello chef: Essere accurati nel rimuovere tutte le parti filamentose, perché non sono commestibili.
- 5
Trasferire immediatamente ciascun carciofo mondato nell'acqua acidulata con limone per evitare l'ossidazione.
- 6
In una ciotola piccola, unire la menta fresca, il prezzemolo fresco e l'aglio tritato con un pizzico di sale e pepe.
Circa 2 min
- 7
Scolare i carciofi dall'acqua e limone, scuotere via il liquido in eccesso e aprire delicatamente le foglie di ciascun carciofo.
- 8
Farcire il centro di ciascun carciofo e gli spazi tra le foglie con il composto di erbe e aglio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno; basta quanto basta per dare sapore.
- 9
Disporre i carciofi farciti ben stretti e in piedi in una pentola profonda dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Devono stare abbastanza vicini per cuocere a vapore in modo uniforme.
- 10
Versare l'olio d'oliva, il succo di limone rimanente, il vino bianco (se utilizzato) e il brodo vegetale sopra e intorno ai carciofi.
- 11
Aggiungere sale e pepe al liquido.
- 12
Portare il liquido a leggero sobbollore a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e stufare per 30-35 minuti.
Circa 35 min
Nota dello chef: I carciofi sono pronti quando un coltello entra facilmente nel gambo e nella base e le foglie esterne sono tenere.
- 13
Togliere i carciofi dalla pentola e lasciarli intiepidire leggermente prima di servire.
Nota dello chef: Servire caldi o a temperatura ambiente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 311,1kcal
- Proteine
- 11,1g
- Carboidrati
- 40,8g
- Grassi
- 14,4g
- Fibre
- 18,1g
- Zuccheri
- 5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i Carciofi alla Romana avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello a fuoco basso con un goccio di brodo vegetale.
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