Stufato caraibico di coda di bue
Questo ricco e saporito stufato caraibico di coda di bue presenta una coda di bue tenera, cotta a fuoco lento con un mix di verdure e spezie aromatiche. È un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per una cena appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1262 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 kgcoda di bue, pulito e tagliato a pezzi
- 1,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainopaprica
- 0,5 cucchiainopepe della Giamaica, macinato
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, intero
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 4 tazzabrodo di manzo
- 2 pzalloro
- 3 gtimo, fresco
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 0,5 tazzafagiolo di Lima, surgelato o in scatola, scolato
guarnizione
- 30 gcipollotto, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande · tegame in ghisa · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare i pezzi di coda di bue con carta assorbente per asciugarli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare la carne aiuta a ottenere una migliore rosolatura.
- 2
In una ciotola capiente, condire la coda di bue con sale, pepe nero, paprika e pepe di Giamaica.
Circa 2 min
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 4
Rosolare la coda di bue in più riprese finché sarà dorata su tutti i lati, quindi rimuoverla dalla pentola e metterla da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola; rosolare in più riprese per garantire una buona doratura.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla alla pentola e cuocere finché si sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 6
Unire l'aglio e lo zenzero e cuocere per un altro minuto, finché saranno fragranti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché si sarà leggermente scurito.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 8
Rimettere la coda di bue rosolata nella pentola.
- 9
Versare il brodo di manzo, aggiungere la foglia di alloro, il timo fresco e il peperoncino scotch bonnet intero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare il peperoncino scotch bonnet intero aiuta a insaporire senza aggiungere troppo piccante. Se si preferisce più piccante, lo si può forare con una forchetta.
- 10
Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 2 ore, o finché la coda di bue non sarà molto tenera.
Circa 2 h
Nota dello chef: Più lenta e prolungata è la cottura, più tenera diventerà la coda di bue.
- 11
Aggiungere le carote e le patate alla pentola e continuare a sobbollire per altri 30 minuti, o finché le verdure saranno tenere.
Circa 30 min
- 12
Unire i fagioli di Lima e cuocere per altri 5 minuti.
Circa 5 min
- 13
Rimuovere con attenzione il peperoncino scotch bonnet, le foglie di alloro e i rametti di timo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Conviene assaggiare e regolare l'insaporimento, se necessario.
- 14
Servire lo stufato di coda di bue caldo, guarnito con cipollotto fresco se desiderato.
Nota dello chef: Si abbina splendidamente al riso o ai dumpling.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1262,1kcal
- Proteine
- 116,2g
- Carboidrati
- 42,7g
- Grassi
- 68,7g
- Fibre
- 7,9g
- Zuccheri
- 7,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di stufato di coda di bue in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde finché non sarà ben caldo.
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