Cassoeula
La cassoeula è uno stufato lombardo ricco e sostanzioso, perfetto per i climi freddi. Questa ricetta combina vari tagli di maiale con verza, cotti lentamente fino a una tenerezza perfetta. È un piatto confortante dai sapori profondi e sapidi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 627 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 400 gcostola di maiale, tagliato a pezzi
- 200 gsalsiccia di maiale, tagliato a pezzi
- 100 gcotenna di maiale, puliti e arrotolati
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzcarota, tritato
- 1 pzgambo di sedano, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 120 mlvino bianco
- 1 pzcavolo di Milano, senza torsolo e tritato grossolanamente
- 500 mlbrodo di verdure
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
mestolo · tegame in ghisa · pentola grande · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare la cotenna di maiale in acqua bollente per 10 minuti, quindi scolare e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta ad ammorbidire la cotenna e a rimuovere le impurità.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere le costine di maiale e la salsiccia di maiale nella pentola e farle dorare su tutti i lati.
Circa 8 min
Nota dello chef: La doratura aggiunge profondità di sapore allo stufato.
- 4
Rimuovere il maiale dorato dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la cipolla tritata, la carota e il sedano nella pentola e soffriggere per circa 5-7 minuti, fino a renderli morbidi.
Circa 7 min
Nota dello chef: I pezzetti dorati sul fondo della pentola si staccano facilmente durante la rosolatura.
- 6
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: La cottura del concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.
- 7
Versare il vino bianco e deglassare la pentola, raschiando via eventuali pezzetti dorati rimasti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il vino si riduce leggermente prima dell'aggiunta degli altri liquidi.
- 8
Rimettere nella pentola le costine di maiale e la salsiccia dorate, insieme alla cotenna di maiale sbollentata.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere la verza tritata e il brodo vegetale.
Circa 2 min
Nota dello chef: La verza si ridurrà molto durante la cottura.
- 10
Condire con sale e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Più avanti si può assaggiare e correggere il condimento, se necessario.
- 11
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 2.5-3 ore, o fino a quando il maiale sarà molto tenero.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi e garantisce una cottura uniforme.
- 12
Rimuovere il coperchio per gli ultimi 30 minuti di cottura per permettere a parte del liquido di ridursi e ai sapori di concentrarsi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se lo stufato diventa troppo denso, si può aggiungere un po' di brodo o acqua.
- 13
Assaggiare e correggere il condimento, se necessario, prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 627kcal
- Proteine
- 36,3g
- Carboidrati
- 26g
- Grassi
- 40,9g
- Fibre
- 8g
- Zuccheri
- 13g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la cassoeula avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se necessario, fino a scaldarla bene.