Ceebu Jën (Thieboudienne)
Questo piatto tradizionale senegalese combina pesce, riso e un assortimento colorato di verdure sobbollite in una ricca salsa di pomodoro. È un piatto unico saporito e sostanzioso che incarna il vivace patrimonio culinario dell'Africa occidentale. Questa ricetta utilizza ingredienti facilmente reperibili per offrire un'esperienza deliziosa e autentica.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gpesce, pesce bianco sodo, tagliato a pezzi grossi
- 2 tazzariso, sciacquato
- 4 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
salsa
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, intero, forato(facoltativo)
- 1 pzalloro
verdure
- 0,5 pzcavolo, a spicchi
- 2 pzcarota, pelato, tagliato a grossi pezzi
- 1 pzmelanzana, tagliato a pezzi grossi
- 1 pzpatata dolce, pelato, tagliato a grossi pezzi
- 200 gmanioca, pelato, tagliato a grossi pezzi(facoltativo)
- 1 pzpeperone, privato dei semi, tagliato a large strisce
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire generosamente i pezzi di pesce con sale e pepe nero.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 3
Rosolare con attenzione i pezzi di pesce per 2-3 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorati, quindi rimuoverli dalla pentola e metterli da parte.
Circa 6 min
Nota dello chef: Il pesce non va cotto completamente in questa fase.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella stessa pentola e soffriggere finché non sarà morbida, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno profumati.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché non si sarà leggermente scurito.
Circa 4 min
Nota dello chef: La cottura del concentrato di pomodoro ne sviluppa il sapore.
- 7
Versare i pomodori schiacciati in scatola, l'acqua, la salsa di pesce, la foglia di alloro e il peperoncino scotch bonnet opzionale.
Circa 2 min
- 8
Portare la salsa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 20 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 20 min
- 9
Aggiungere il cavolo, le carote, la melanzana, la patata dolce e la manioca opzionale nella pentola.
Circa 3 min
- 10
Rimettere delicatamente il pesce rosolato nella pentola, sistemandolo tra le verdure.
Circa 1 min
- 11
Coprire e continuare a sobbollire per 20-25 minuti, o finché le verdure saranno tenere.
Circa 25 min
- 12
Rimuovere il pesce e le verdure dalla pentola con una schiumarola e disporli su un vassoio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mantenere il tutto in caldo mentre si cuoce il riso.
- 13
Unire il riso risciacquato alla salsa rimasta nella pentola.
Circa 1 min
- 14
Assicurarsi che il liquido copra il riso; aggiungere un po' d'acqua se necessario.
- 15
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire bene e cuocere per 15-20 minuti, o finché il riso sarà tenero e avrà assorbito il liquido.
Circa 20 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante la cottura.
- 16
Una volta cotto il riso, sgranarlo con una forchetta.
Circa 1 min
- 17
Servire il riso su un grande piatto da portata, guarnito con il pesce e le verdure.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tradizionalmente, il Ceebu Jën viene servito in comune.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di Ceebu Jën in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per evitare che si secchi.
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