Cervelle de Canut
Assaporate i sapori freschi e vivaci di Lione con questo classico Cervelle de Canut, una cremosa crema di formaggio fresco ricca di erbe aromatiche. Questo elegante antipasto, con il carattere acidulo del fromage blanc, la nota brillante di erba cipollina, prezzemolo, dragoncello e un accenno di aglio e scalogno, è perfetto servito con pane croccante o verdure crude croccanti. La sua preparazione semplice nasconde un gusto sofisticato che porterà il palato nel cuore della cucina francese.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 182 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gformaggio bianco fresco
- 2 cucchiaioerba cipollina, tritate finemente
- 2 cucchiaioprezzemolo, tritate finemente
- 1 cucchiaiodragoncello, tritate finemente(facoltativo)
- 1 pzscalogno, tritato
- 1 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
ciotola per mescolare · coltello da chef · tagliere · spatola · cucchiai dosatori · pellicola trasparente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente l'erba cipollina, il prezzemolo e il dragoncello fresco (se si usa) fino a ridurli in pezzetti molto piccoli.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'uso di erbe fresche è fondamentale per il sapore vivace di questo piatto. Assicurarsi che siano ben asciutte dopo il lavaggio per evitare di diluire il formaggio.
- 2
Tritare molto finemente lo scalogno e lo spicchio d'aglio, assicurandosi che non restino pezzi grandi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Si può usare una microplane o uno schiaccia-aglio per ottenere una consistenza molto fine, che aiuta a distribuire il sapore in modo uniforme senza coprire il piatto.
- 3
In una ciotola media, unire il fromage blanc, l'erba cipollina tritata, il prezzemolo e il dragoncello.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se il fromage blanc appare acquoso, assicurarsi che sia ben scolato, perché l'umidità in eccesso può rendere la crema troppo morbida.
- 4
Aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati al composto di formaggio ed erbe.
Circa 1 min
- 5
Versare l'aceto di vino bianco e l'olio d'oliva.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare un olio extravergine d'oliva di buona qualità per ottenere il miglior sapore, perché è una componente importante del condimento.
- 6
Condire il composto con sale e pepe nero appena macinato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Iniziare con le quantità consigliate e assaggiare dopo aver mescolato; si può sempre aggiungere altro condimento, ma non toglierlo.
- 7
Incorporare delicatamente tutti gli ingredienti con una spatola fino a quando sono appena amalgamati e il composto appare cremoso e omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitare di mescolare troppo, perché si rischia di rompere la consistenza delicata del fromage blanc e rendere la crema meno soffice.
- 8
Coprire bene la ciotola con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla crema di rassodarsi leggermente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo in frigorifero è essenziale perché i sapori si sviluppino completamente e la crema raggiunga la consistenza ottimale, rendendola più facile da prendere e servire.
- 9
Servire il Cervelle de Canut freddo con fette di baguette croccante, cracker o un assortimento di bastoncini di verdura fresca come cetriolo, carote e peperoni.
Nota dello chef: Per un tocco di eleganza in più, guarnire con un rametto fresco di dragoncello o una spolverata di erba cipollina poco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 181,6kcal
- Proteine
- 7,6g
- Carboidrati
- 8,1g
- Grassi
- 13,2g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 0,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa classica crema spalmabile francese è meravigliosamente versatile. Per un sapore leggermente più ricco, si può sostituire una parte del fromage blanc con crème fraîche. Si abbina splendidamente a un vino bianco secco e fresco come un Sancerre o a un rosato leggero. Si può servire anche come parte di un più ampio tagliere di salumi per un delizioso insieme di sapori e consistenze.
Conservare gli avanzi di Cervelle de Canut in un contenitore ermetico in frigorifero.
Questo piatto si serve freddo e non richiede di essere riscaldato. Lasciarlo a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di servirlo se è troppo freddo direttamente dal frigorifero.
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