Char siu (maiale barbecue cinese)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tagliare la spalla di maiale in strisce spesse circa 2 pollici e lunghe 6-8 pollici.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Uno spessore uniforme garantisce una cottura omogenea.

2. 2

   In una ciotola grande, unire la salsa hoisin, la salsa di soia, il miele, il vino di riso, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, la polvere cinque spezie, il colorante alimentare rosso (se lo si usa) e l'olio di sesamo per la marinatura.

   Circa 3 min

3. 3

   Aggiungere le strisce di maiale alla marinatura, assicurandosi che siano completamente ricoperte.

   Circa 2 min

4. 4

   Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di penetrare nella carne.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga dà un sapore più profondo.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con la carta stagnola e posizionare sopra una griglia metallica.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La carta stagnola raccoglierà il fondo di cottura e renderà la pulizia più semplice.

6. 6

   Togliere il maiale dalla marinatura, lasciando sgocciolare l'eccesso, e disporre le strisce sulla griglia senza sovrapporle.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'eventuale marinatura avanzata può essere tenuta da parte per spennellare la carne.

7. 7

   Arrostire il maiale per 20 minuti.

   Circa 20 min

8. 8

   Mentre il maiale cuoce in forno, preparare la glassa sbattendo insieme il miele, il maltosio (se lo si usa) e l'acqua in una ciotolina.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se si usa il maltosio, scaldarlo leggermente ne facilita la miscelazione.

9. 9

   Dopo 20 minuti, togliere il maiale dal forno e spennellarlo generosamente con la glassa.

   Circa 2 min

10. 10

    Rimettere il maiale in forno e arrostire per altri 10-15 minuti, spennellando con altra glassa ogni 5 minuti, finché la temperatura interna raggiunge 63°C (145°F) e il char siu ha una splendida crosta caramellata.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Un controllo attento aiuta a evitare che bruci, perché la glassa può caramellare rapidamente.

11. 11

    Togliere il char siu dal forno e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di affettarlo.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di redistribuirsi, mantenendo il maiale tenero.

12. 12

    Affettare controfibra in fettine sottili e servire immediatamente.

    Circa 1 min