Chiacchiere (dolci fritti di Carnevale)
Le chiacchiere sono dolci fritti leggeri e croccanti, tradizionalmente gustati durante il Carnevale in Italia. Sono sottili, delicati e spesso spolverizzati con zucchero a velo, offrendo a ogni morso una piacevole croccantezza. Questa ricetta propone una versione classica, perfetta da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 420 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 30 gzucchero semolato
- 2 pzuovo, grande
- 20 gburro non salato, fuso
- 30 mlvino bianco
- 0,5 cucchiainoscorza di limone
- 1 pizzicosale
- 1 lolio vegetale, da friggere
guarnizione
- 50 gzucchero a velo, per spolverare
Attrezzatura
carta assorbente · rotella rigata · pentola alta · schiumarola · mattarello · ciotola grande · griglia di raffreddamento · termometro · macchina per la pasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale.
Circa 1 min
- 2
Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi.
- 3
Aggiungere nella fontana le uova, il burro non salato fuso, il vino bianco e la scorza di limone.
Circa 1 min
- 4
Iniziare a mescolare gli ingredienti liquidi con quelli secchi, incorporando gradualmente la farina fino a formare un impasto grezzo e disomogeneo.
Circa 2 min
- 5
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile.
- 6
Formare una palla con l'impasto, coprirlo con pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo dell'impasto permette al glutine di rilassarsi e ne facilita la stesura.
- 7
Dividere l'impasto riposato in 3-4 porzioni.
Circa 1 min
- 8
Prendere una porzione di impasto e, con una macchina per la pasta o un mattarello, stenderla molto sottile, quasi trasparente, fino a circa 1mm di spessore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più croccanti saranno le chiacchiere.
- 9
Tagliare l'impasto in rettangoli o rombi usando una rotella dentellata o un coltello.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può praticare un piccolo taglio al centro di ogni pezzo per un aspetto tradizionale.
- 10
Ripetere il procedimento di stesura e taglio con le porzioni di impasto rimanenti.
Circa 5 min
- 11
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa a 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.
- 12
Friggere con attenzione le chiacchiere a lotti, girandole una volta, finché saranno dorate e gonfie, per circa 1-2 minuti per lotto.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe le chiacchiere unte.
- 13
Rimuovere le chiacchiere fritte con una schiumarola e disporle su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 14
Una volta raffreddate leggermente, spolverizzare generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 420,1kcal
- Proteine
- 6,4g
- Carboidrati
- 45,4g
- Grassi
- 23,4g
- Fibre
- 1,2g
- Zuccheri
- 13,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le chiacchiere raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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