Chiacchiere (dolci fritti di Carnevale)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale.

   Circa 1 min

2. 2

   Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi.

3. 3

   Aggiungere nella fontana le uova, il burro non salato fuso, il vino bianco e la scorza di limone.

   Circa 1 min

4. 4

   Iniziare a mescolare gli ingredienti liquidi con quelli secchi, incorporando gradualmente la farina fino a formare un impasto grezzo e disomogeneo.

   Circa 2 min

5. 5

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile.

6. 6

   Formare una palla con l'impasto, coprirlo con pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo dell'impasto permette al glutine di rilassarsi e ne facilita la stesura.

7. 7

   Dividere l'impasto riposato in 3-4 porzioni.

   Circa 1 min

8. 8

   Prendere una porzione di impasto e, con una macchina per la pasta o un mattarello, stenderla molto sottile, quasi trasparente, fino a circa 1mm di spessore.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più croccanti saranno le chiacchiere.

9. 9

   Tagliare l'impasto in rettangoli o rombi usando una rotella dentellata o un coltello.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Si può praticare un piccolo taglio al centro di ogni pezzo per un aspetto tradizionale.

10. 10

    Ripetere il procedimento di stesura e taglio con le porzioni di impasto rimanenti.

    Circa 5 min

11. 11

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa a 170-180°C (340-350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.

12. 12

    Friggere con attenzione le chiacchiere a lotti, girandole una volta, finché saranno dorate e gonfie, per circa 1-2 minuti per lotto.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe le chiacchiere unte.

13. 13

    Rimuovere le chiacchiere fritte con una schiumarola e disporle su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

14. 14

    Una volta raffreddate leggermente, spolverizzare generosamente con zucchero a velo prima di servire.

    Circa 1 min