Tagine di pollo con limoni confit e olive
Questo aromatico tagine marocchino presenta tenero pollo brasato con un ricco mix di spezie, limoni confit dal sapore vivace e olive sapide. È un piatto unico confortante e saporito, perfetto per una cena speciale o per organizzare i pasti in anticipo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 549 kcal
Preparazione
Ingredienti
- 800 gcoscia di pollo, con osso e pelle
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainocurcuma, macinato
- 1 cucchiainocumino, macinato
- 1 cucchiainopaprica, macinato
- 0,5 cucchiainocannella, macinato
- 0,5 cucchiainocoriandolo, macinato
- 0,25 cucchiainofilo di zafferano, ammollato in 2 cucchiai di acqua calda(facoltativo)
- 1,5 tazzabrodo di pollo
- 0,5 pzlimone sotto sale, polpa rimossa, scorza affettata finemente
- 0,5 tazzaoliva verde, denocciolato
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
cucchiaio dosatore · tazza dosatrice · tajine · tegame in ghisa · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare le cosce di pollo per asciugarle e condirle generosamente con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in un ampio tagine o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare le cosce di pollo dal lato della pelle per 5-7 minuti fino a ottenere una doratura intensa e una pelle croccante, quindi girarle e rosolarle per altri 3-4 minuti. Rimuovere il pollo dalla pentola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La rosolatura aggiunge sapore e aiuta a sciogliere il grasso.
- 4
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere per 5-7 minuti, fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la curcuma in polvere, il cumino, la paprika, la cannella e il coriandolo. Cuocere per 1 minuto fino a quando sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare le spezie.
- 6
Versare il brodo di pollo e gli stimmi di zafferano (se usati) con il loro liquido di ammollo, raschiando il fondo della pentola per deglassare.
Circa 1 min
- 7
Rimettere le cosce di pollo nella pentola, sistemandole nel liquido e nelle spezie.
Circa 1 min
- 8
Portare il liquido a sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 40 minuti, o finché il pollo non è tenero e cotto fino in fondo.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se si usa un tagine, il coperchio deve essere ben sigillato per trattenere il vapore.
- 9
Unire la scorza di limone confit affettata e le olive verdi. Continuare la cottura per altri 5-10 minuti, senza coperchio, per amalgamare i sapori e addensare leggermente la salsa.
Circa 10 min
- 10
Togliere il tagine dal fuoco e incorporare il coriandolo fresco e il prezzemolo.
Circa 1 min
- 11
Servire caldo, magari con couscous o pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 548,6kcal
- Proteine
- 54,4g
- Carboidrati
- 8,7g
- Grassi
- 32,5g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di tagine di pollo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando è ben caldo.