Chicken Tikka

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tagliate le sovracosce di pollo disossate e senza pelle in cubetti da 1 pollice (2.5 cm), mantenendo una dimensione uniforme per una cottura omogenea.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Pezzi di pollo di dimensioni uniformi cuoceranno alla stessa velocità, evitando che alcuni si asciughino mentre altri sono ancora poco cotti.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolate lo yogurt bianco, la pasta di zenzero, la pasta d'aglio, il succo di limone, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

3. 3

   Sbattete accuratamente gli ingredienti della marinata fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Assicuratevi che non rimangano grumi di spezie, così il pollo sarà ricoperto e insaporito in modo uniforme.

4. 4

   Aggiungete il pollo a cubetti alla marinata preparata e mescolate delicatamente per ricoprire completamente ogni pezzo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lavorate bene la marinata nel pollo con le mani, indossando dei guanti se preferite, per far assorbire al massimo i sapori.

5. 5

   Coprite bene la ciotola con pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore, o idealmente per tutta la notte, fino a 24 ore, in modo che il pollo diventi tenero e assorba i ricchi sapori.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga, soprattutto durante la notte, migliora notevolmente la tenerezza e la profondità di sapore del pollo.

6. 6

   Se usate spiedini di legno, immergeteli completamente nell'acqua per almeno 30 minuti prima di grigliare, così non bruceranno durante la cottura.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: L'ammollo impedisce agli spiedini di legno di prendere fuoco sulla griglia e mantiene il pollo ben infilzato.

7. 7

   Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto, circa 200-230°C / 400-450°F, e ungete leggermente la griglia per evitare che il pollo si attacchi.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Una griglia ben unta e preriscaldata crea bei segni di grigliatura, impedisce al pollo di attaccarsi e rende più facile girarlo.

8. 8

   Infilate i pezzi di pollo marinato sugli spiedini preparati, lasciando un piccolo spazio di circa 1/4 di pollice tra un pezzo e l'altro per garantire una cottura uniforme e una corretta doratura.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non riempite eccessivamente gli spiedini: lasciare un po' di spazio permette al calore di circolare intorno a ogni pezzo, favorendo una cottura e una doratura uniformi.

9. 9

   Spennellate leggermente il pollo sugli spiedini con l'olio di senape prima di metterlo sulla griglia.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'olio di senape conferisce il caratteristico sapore pungente del tikka autentico e aiuta a ottenere una bella crosticina.

10. 10

    Disponete gli spiedini sulla griglia preriscaldata e cuocete per 10-15 minuti, girandoli ogni 3-4 minuti, finché il pollo sarà completamente cotto, tenero e ben segnato dalla griglia.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: La temperatura interna del pollo cotto deve raggiungere 74°C (165°F), misurata con un termometro a lettura istantanea. Evitate di cuocerlo troppo per mantenerlo succoso.

11. 11

    Togliete con cautela il Chicken Tikka dalla griglia e trasferitelo su un piatto o vassoio pulito.

    Circa 1 min

12. 12

    Lasciate riposare il Chicken Tikka per 3-5 minuti prima di servirlo, così i succhi si ridistribuiranno e ogni boccone risulterà più tenero e saporito.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il riposo della carne è fondamentale: impedisce ai succhi di fuoriuscire subito dopo il taglio e rende il risultato finale più succoso.

13. 13

    Guarnite generosamente con coriandolo fresco tritato, se lo desiderate, e servite caldo.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge una vivace nota erbacea che completa magnificamente le ricche spezie del tikka.