Somen freddi vegani con salsa per intingere

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Iniziare preparando il dashi vegano per la salsa: unire l'acqua, il kombu e gli shiitake secchi in un pentolino. Lasciar riposare per almeno 10 minuti per far insaporire, oppure fino a 30 minuti per un sapore più intenso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Per un umami più profondo, il kombu e gli shiitake possono essere messi in ammollo nell'acqua per una notte in frigorifero.

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   Mettere il pentolino su fuoco medio e portare il composto di dashi appena a sobbollire, senza farlo bollire vigorosamente. Quando raggiunge un leggero sobbollore, rimuovere il kombu per evitare l'amaro.

   Circa 5 min

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   Continuare a sobbollire delicatamente il dashi con gli shiitake per altri 5 minuti. Rimuovere gli shiitake (possono essere affettati e usati come guarnizione, se desiderato).

   Circa 5 min

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   Unire al dashi la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Lasciar raffreddare completamente la salsa per intingere, quindi farla raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Nota dello chef: La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 3 giorni.

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   Mentre la salsa si raffredda, portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua. Aggiungere i noodles somen e cuocere secondo le istruzioni della confezione, di solito 2-3 minuti, fino al dente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I somen cuociono molto rapidamente, quindi sorvegliarli con attenzione per evitare di stracuocerli.

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   Scolare i somen cotti e risciacquarli immediatamente e abbondantemente sotto acqua corrente fredda per eliminare l'eccesso di amido e interrompere la cottura. Continuare a risciacquare finché i noodles non saranno completamente freddi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Risciacquare bene è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta dei somen freddi.

7. 7

   Dividere i somen freddi tra le ciotole da portata. Servire con la salsa per intingere fredda a parte. Guarnire ogni ciotola con cipollotti affettati, zenzero grattugiato e, facoltativamente, semi di sesamo tostati.

   Nota dello chef: Offrire a ciascun commensale una piccola ciotola individuale di salsa per intingere.