Somen freddi vegani con salsa per intingere
Questo piatto rinfrescante propone delicati somen serviti freddi con una salsa per intingere saporita e aromatica. È un pasto leggero ma soddisfacente, perfetto per il clima caldo o per un pranzo veloce. Il dashi vegano offre una ricca base di umami senza alcun prodotto animale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 459 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 200 gnoodle sōmen
salsa da intingere
- 4 tazzaacqua
- 5 gkombu, essiccato
- 2 pzshiitake secco, intero
- 4 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiomirin
- 0,5 cucchiainozucchero
guarnizione
- 1 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · pentola · colino · ciotola da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Iniziare preparando il dashi vegano per la salsa: unire l'acqua, il kombu e gli shiitake secchi in un pentolino. Lasciar riposare per almeno 10 minuti per far insaporire, oppure fino a 30 minuti per un sapore più intenso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per un umami più profondo, il kombu e gli shiitake possono essere messi in ammollo nell'acqua per una notte in frigorifero.
- 2
Mettere il pentolino su fuoco medio e portare il composto di dashi appena a sobbollire, senza farlo bollire vigorosamente. Quando raggiunge un leggero sobbollore, rimuovere il kombu per evitare l'amaro.
Circa 5 min
- 3
Continuare a sobbollire delicatamente il dashi con gli shiitake per altri 5 minuti. Rimuovere gli shiitake (possono essere affettati e usati come guarnizione, se desiderato).
Circa 5 min
- 4
Unire al dashi la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Lasciar raffreddare completamente la salsa per intingere, quindi farla raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nota dello chef: La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 3 giorni.
- 5
Mentre la salsa si raffredda, portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua. Aggiungere i noodles somen e cuocere secondo le istruzioni della confezione, di solito 2-3 minuti, fino al dente.
Circa 3 min
Nota dello chef: I somen cuociono molto rapidamente, quindi sorvegliarli con attenzione per evitare di stracuocerli.
- 6
Scolare i somen cotti e risciacquarli immediatamente e abbondantemente sotto acqua corrente fredda per eliminare l'eccesso di amido e interrompere la cottura. Continuare a risciacquare finché i noodles non saranno completamente freddi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Risciacquare bene è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta dei somen freddi.
- 7
Dividere i somen freddi tra le ciotole da portata. Servire con la salsa per intingere fredda a parte. Guarnire ogni ciotola con cipollotti affettati, zenzero grattugiato e, facoltativamente, semi di sesamo tostati.
Nota dello chef: Offrire a ciascun commensale una piccola ciotola individuale di salsa per intingere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 458,5kcal
- Proteine
- 16g
- Carboidrati
- 88,3g
- Grassi
- 1,9g
- Fibre
- 4,4g
- Zuccheri
- 10,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali somen avanzati e la salsa per intingere separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Questo piatto è pensato per essere consumato freddo; non riscaldare.
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