Mujadara (Linsen & Reis)
Mujadara ist ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht aus dem Nahen Osten mit Linsen, Reis und karamellisierten Zwiebeln. Es ist ein veganes Grundrezept und ideal für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen. Die Süße der Zwiebeln ergänzt die erdigen Linsen und den lockeren Reis perfekt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 511 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 180 gbraune Linse, gespült
- 200 gBasmatireis, gespült
- 3 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 60 mlOlivenöl
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLKoriander, gemahlen
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 720 mlWasser
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
großer Topf · Gabel · Messer · Schneidebrett · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und langsam unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten garen, bis sie tief karamellisiert und dunkelgoldbraun ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Karamellisierung der Zwiebeln sollte nicht überstürzt werden; sie ist entscheidend für den Geschmack von Mujadara.
- 3
Etwa die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln aus dem Topf nehmen und für die Garnitur beiseite stellen.
Etwa 1 Min.
- 4
Das restliche Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer zu den verbliebenen Zwiebeln in den Topf geben.
- 5
1 Minute rühren, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 6
Die abgespülten braunen Linsen und das Wasser in den Topf geben.
- 7
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
- 8
Den abgespülten Basmati-Reis unterrühren, wieder abdecken und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgenommen ist und Reis und Linsen zart sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Zu häufiges Anheben des Deckels sollte vermieden werden, damit alles gleichmäßig gart.
- 9
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt den Reis dämpfen und locker werden.
- 10
Die Mujadara vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
Etwa 1 Min.
- 11
Warm servieren und mit den zurückbehaltenen karamellisierten Zwiebeln und frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Ein Klecks veganer Joghurt oder ein Spritzer Zitronensaft passt ebenfalls gut.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 511,4kcal
- Eiweiß
- 16,1g
- Kohlenhydrate
- 78,7g
- Fett
- 14,9g
- Ballaststoffe
- 7,4g
- Zucker
- 5,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Mujadara in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, damit nichts austrocknet.
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