Baklava classico

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare prima lo sciroppo: unire lo zucchero semolato, l'acqua e le fette di limone in una casseruola media.

2. 2

   Portare a ebollizione il composto per lo sciroppo a fuoco medio-alto, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve. Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire per 10-15 minuti, fino a quando si addensa leggermente.

   Circa 15 min

3. 3

   Togliere lo sciroppo dal fuoco, incorporare il succo di limone e il miele, quindi mettere da parte a raffreddare completamente.

   Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere freddo quando viene versato sulla baklava calda per ottenere la massima croccantezza.

4. 4

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).

   Circa 15 min

5. 5

   In una ciotola media, unire le noci tritate, i pistacchi, lo zucchero semolato e la cannella macinata per il ripieno di frutta secca.

   Circa 5 min

6. 6

   Imburrare generosamente una teglia da forno da 9x13 pollici (23x33 cm) con il burro non salato fuso.

   Circa 2 min

7. 7

   Disporre un foglio di pasta fillo nella teglia preparata, lasciando eventualmente che l'eccesso sbordi sui bordi, e spennellarlo leggermente con il burro fuso.

   Nota dello chef: La pasta fillo non utilizzata va tenuta coperta con un panno umido per evitare che si secchi.

8. 8

   Ripetere con altri 8-10 fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con il burro, fino a ottenere una base di 9-11 strati imburrati.

   Circa 10 min

9. 9

   Distribuire circa un terzo del ripieno di frutta secca in modo uniforme sugli strati di fillo.

   Circa 1 min

10. 10

    Sistemare sopra la frutta secca altri 4-5 fogli di pasta fillo, spennellando abbondantemente ciascuno con il burro.

    Circa 5 min

11. 11

    Distribuire un altro terzo del ripieno di frutta secca su questi strati di fillo.

    Circa 1 min

12. 12

    Aggiungere altri 4-5 fogli di pasta fillo imburrati, quindi il ripieno di frutta secca rimanente.

    Circa 5 min

13. 13

    Completare con i fogli di pasta fillo rimanenti, spennellando ciascuno con il burro fuso. Rifilare l'eventuale eccedenza per adattarla ordinatamente alla teglia.

    Circa 5 min

14. 14

    Con un coltello affilato, incidere gli strati superiori della baklava in forme a rombo o quadrate, tagliando fino in fondo attraverso gli strati superiori ma non necessariamente fino al fondo della teglia.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Tagliare prima della cottura rende più facile porzionarla dopo la cottura.

15. 15

    Cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, coprire delicatamente con un foglio di alluminio.

16. 16

    Appena tolta la baklava dal forno, versare lentamente e in modo uniforme lo sciroppo raffreddato sulla pasta calda.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il sibilo è normale! È ciò che rende la baklava croccante.

17. 17

    Lasciare raffreddare completamente la baklava a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, in modo che lo sciroppo venga assorbito del tutto.

    Circa 4 h

18. 18

    Una volta raffreddata, tagliare completamente lungo le linee incise e servire.

    Circa 2 min