Biryani classico di pollo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire i pezzi di coscia di pollo con yogurt bianco, pasta di zenzero e aglio, curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, garam masala e sale in una ciotola capiente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il pollo deve risultare ben ricoperto dalla marinatura per ottenere il massimo sapore.

2. 2

   Coprire la ciotola e mettere a marinare il pollo in frigorifero per almeno 30 minuti, o preferibilmente per 2-4 ore.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga permette ai sapori di penetrare più a fondo nel pollo.

3. 3

   Sciacquare il riso basmati più volte sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso, evitando che il riso diventi appiccicoso.

4. 4

   Mettere a bagno il riso basmati sciacquato in acqua fresca per 20-30 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo uniforme e a rimanere separato.

5. 5

   In una pentola capiente, portare a ebollizione l'acqua con sale, alloro, cardamomo verde e stecca di cannella.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una pentola capiente permette al riso di cuocere senza formare grumi.

6. 6

   Scolare il riso basmati ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente.

7. 7

   Cuocere il riso per 5-7 minuti fino a quando è cotto al 70%; deve avere ancora una leggera consistenza al morso.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Cuocerlo troppo in questa fase farà ottenere un biryani colloso.

8. 8

   Scolare subito il riso parzialmente cotto e mettere da parte.

9. 9

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso è essenziale per una cottura uniforme e per evitare che si bruci.

10. 10

    Aggiungere la cipolla gialla affettata sottilmente e rosolare fino a doratura e caramellizzazione, per circa 10-15 minuti.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Mescolare spesso assicura una doratura uniforme. Le cipolle non devono bruciare.

11. 11

    Aggiungere il pomodoro tritato, la menta fresca, il coriandolo fresco e il peperoncino verde nella pentola e cuocere per 5 minuti, fino a quando i pomodori si ammorbidiscono.

    Circa 5 min

12. 12

    Aggiungere il pollo marinato nella pentola e cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è parzialmente cotto e il sugo si addensa.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il pollo non deve essere completamente cotto in questa fase, perché terminerà la cottura insieme al riso.

13. 13

    In una ciotolina, lasciare in infusione gli stimmi di zafferano nel latte caldo per 10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: In questo modo si liberano colore e aroma dello zafferano.

14. 14

    Distribuire metà del riso parzialmente cotto sopra il curry di pollo nella pentola.

    Circa 1 min

15. 15

    Irrorare metà del latte allo zafferano e metà del ghee sullo strato di riso.

    Circa 1 min

16. 16

    Disporre il riso restante sul primo strato, quindi irrorare con il latte allo zafferano e il ghee rimanenti.

    Circa 1 min

17. 17

    Coprire bene la pentola con un coperchio, sigillandola con carta stagnola se il coperchio non è ermetico.

    Nota dello chef: Una chiusura ermetica è fondamentale per il metodo di cottura 'dum', che cuoce il biryani a vapore.

18. 18

    Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, lasciando cuocere il biryani a vapore.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: La tentazione di aprire il coperchio durante questo processo va evitata per trattenere il vapore.

19. 19

    Spegnere il fuoco e lasciare riposare il biryani, coperto, per 15 minuti.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e ai chicchi di riso di separarsi completamente.

20. 20

    Sgranare delicatamente il biryani con una forchetta prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Bisogna prestare attenzione a non schiacciare il riso o il pollo.

21. 21

    Guarnire con cipolla fritta, se la si usa, e servire caldo con raita.