Biryani classico di pollo
Questo saporito biryani di pollo presenta teneri pezzi di pollo marinati nello yogurt e nelle spezie, stratificati con fragrante riso basmati e cotti lentamente alla perfezione. È un piatto celebrativo, ricco di aroma e sapore, perfetto per un pasto speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 634 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
marinata di pollo
- 500 gcoscia di pollo, tagliare a pezzi di 5 cm
- 120 mlyogurt naturale
- 1 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 0,5 cucchiainosale
riso
- 250 griso basmati
- 1000 mlacqua
- 1 cucchiainosale
- 1 pzalloro
- 2 pzcardamomo verde
- 1 pzstecca di cannella, 1 pollice
assemblaggio del biryani
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 1 pzpomodoro, tritato
- 0,25 tazzafoglia di menta fresca, tritato
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1 pzpeperoncino verde, inciso
biryani stratificazione
- 10 pzfilo di zafferano
- 2 cucchiaiolatte, tiepido
- 1 cucchiaioburro chiarificato
guarnizione
- 0,25 tazzacipolla fritta, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
coperchio · forchetta · ciotola grande · pentola grande · tegame in ghisa · carta stagnola · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire i pezzi di coscia di pollo con yogurt bianco, pasta di zenzero e aglio, curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, garam masala e sale in una ciotola capiente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il pollo deve risultare ben ricoperto dalla marinatura per ottenere il massimo sapore.
- 2
Coprire la ciotola e mettere a marinare il pollo in frigorifero per almeno 30 minuti, o preferibilmente per 2-4 ore.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga permette ai sapori di penetrare più a fondo nel pollo.
- 3
Sciacquare il riso basmati più volte sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso, evitando che il riso diventi appiccicoso.
- 4
Mettere a bagno il riso basmati sciacquato in acqua fresca per 20-30 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo uniforme e a rimanere separato.
- 5
In una pentola capiente, portare a ebollizione l'acqua con sale, alloro, cardamomo verde e stecca di cannella.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una pentola capiente permette al riso di cuocere senza formare grumi.
- 6
Scolare il riso basmati ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente.
- 7
Cuocere il riso per 5-7 minuti fino a quando è cotto al 70%; deve avere ancora una leggera consistenza al morso.
Circa 7 min
Nota dello chef: Cuocerlo troppo in questa fase farà ottenere un biryani colloso.
- 8
Scolare subito il riso parzialmente cotto e mettere da parte.
- 9
Scaldare l'olio vegetale in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso è essenziale per una cottura uniforme e per evitare che si bruci.
- 10
Aggiungere la cipolla gialla affettata sottilmente e rosolare fino a doratura e caramellizzazione, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mescolare spesso assicura una doratura uniforme. Le cipolle non devono bruciare.
- 11
Aggiungere il pomodoro tritato, la menta fresca, il coriandolo fresco e il peperoncino verde nella pentola e cuocere per 5 minuti, fino a quando i pomodori si ammorbidiscono.
Circa 5 min
- 12
Aggiungere il pollo marinato nella pentola e cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è parzialmente cotto e il sugo si addensa.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il pollo non deve essere completamente cotto in questa fase, perché terminerà la cottura insieme al riso.
- 13
In una ciotolina, lasciare in infusione gli stimmi di zafferano nel latte caldo per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: In questo modo si liberano colore e aroma dello zafferano.
- 14
Distribuire metà del riso parzialmente cotto sopra il curry di pollo nella pentola.
Circa 1 min
- 15
Irrorare metà del latte allo zafferano e metà del ghee sullo strato di riso.
Circa 1 min
- 16
Disporre il riso restante sul primo strato, quindi irrorare con il latte allo zafferano e il ghee rimanenti.
Circa 1 min
- 17
Coprire bene la pentola con un coperchio, sigillandola con carta stagnola se il coperchio non è ermetico.
Nota dello chef: Una chiusura ermetica è fondamentale per il metodo di cottura 'dum', che cuoce il biryani a vapore.
- 18
Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, lasciando cuocere il biryani a vapore.
Circa 25 min
Nota dello chef: La tentazione di aprire il coperchio durante questo processo va evitata per trattenere il vapore.
- 19
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il biryani, coperto, per 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e ai chicchi di riso di separarsi completamente.
- 20
Sgranare delicatamente il biryani con una forchetta prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna prestare attenzione a non schiacciare il riso o il pollo.
- 21
Guarnire con cipolla fritta, se la si usa, e servire caldo con raita.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 633,5kcal
- Proteine
- 39,2g
- Carboidrati
- 57,6g
- Grassi
- 26,1g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 4,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di biryani in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua, coperto, fino a quando è ben caldo.
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