Gelato classico al fior di latte
Questa ricetta permette di ottenere un gelato al fior di latte ricco e cremoso, che mette in risalto il sapore puro dei latticini. È un dessert semplice ma elegante, che valorizza latte e panna di alta qualità. La lenta mantecatura crea una consistenza densa, caratteristica del gelato tradizionale italiano.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 304 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 mllatte intero
- 250 mlpanna da montare
- 150 gzucchero semolato
- 30 gdestrosio(facoltativo)
- 20 glatte scremato in polvere(facoltativo)
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia(facoltativo)
- 1 pizzicosale
Attrezzatura
casseruola · gelatiera · frusta · contenitore ermetico
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una casseruola media, unire il latte intero, la panna fresca, lo zucchero semolato, il destrosio (se si usa), il latte scremato in polvere (se si usa), l'estratto di vaniglia (se si usa) e il sale.
Circa 2 min
- 2
Scaldare il composto a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a completo scioglimento dello zucchero. Non portare a ebollizione; il composto deve essere caldo al tatto, intorno a 60°C (140°F).
Circa 8 min
Nota dello chef: L'uso di un termometro aiuta a evitare di surriscaldare il composto, cosa che può alterarne la consistenza.
- 3
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Circa 20 min
- 4
Una volta raffreddato, coprire il composto e refrigerarlo per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e al composto di raffreddarsi a fondo.
Circa 4 h
Nota dello chef: Una base ben fredda produce un gelato più liscio e cremoso.
- 5
Versare la base del gelato ben fredda nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore fino a raggiungere una consistenza da gelato soft.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il tempo di mantecatura può variare molto a seconda della macchina.
- 6
Trasferire il gelato morbido in un contenitore ermetico e congelare per almeno 2-4 ore per farlo rassodare prima di servire.
Nota dello chef: Per la consistenza migliore, lasciare il gelato a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di servirlo a palline.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 303,9kcal
- Proteine
- 4,7g
- Carboidrati
- 31,9g
- Grassi
- 18,2g
- Zuccheri
- 31,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il gelato in un contenitore ermetico nel congelatore.
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