Caviar d'aubergine grec (melitzanosalata)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

2. 2

   Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette ou un couteau.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela les empêche d'exploser au four et permet à la vapeur de s'échapper.

3. 3

   Disposez les aubergines piquées sur la plaque préparée.

4. 4

   Faites rôtir les aubergines pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et affaissées.

   Environ 40 min

   Note du chef : La peau doit être brûlée par endroits, signe d'une saveur fumée.

5. 5

   Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le refroidissement les rend plus faciles à peler et évite les brûlures.

6. 6

   Une fois refroidies, retirez délicatement la peau des aubergines et jetez-la.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une cuillère peut aider à décoller la chair de la peau.

7. 7

   Transférez la chair d'aubergine dans une passoire et laissez-la égoutter 5-10 minutes pour éliminer l'excès de liquide.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape aide à éviter une préparation trop aqueuse.

8. 8

   Hachez grossièrement la chair d'aubergine égouttée et placez-la dans un saladier moyen.

   Environ 2 min

9. 9

   Ajoutez l'ail, l'oignon rouge, le persil frais, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir dans le saladier avec l'aubergine.

   Environ 1 min

10. 10

    Écrasez le mélange à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, en gardant un peu de texture pour un rendu rustique.

    Environ 3 min

    Note du chef : Vous pouvez aussi donner quelques impulsions dans un robot culinaire pour obtenir une préparation plus lisse.

11. 11

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

12. 12

    Servez immédiatement ou laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

    Note du chef : La melitzanosalata est souvent meilleure après que les saveurs ont eu le temps de se marier.