Gazpacho classico
Questo classico gazpacho spagnolo porta in tavola i sapori vivaci dell'Andalusia. Ricco di pomodori maturati al sole, cetrioli croccanti, peperoni dolci e un tocco d'aglio, questa zuppa fredda è incredibilmente rinfrescante e perfetta per la stagione calda. La sua consistenza liscia e vellutata e le note brillanti e saporite la rendono un piatto sano e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 200 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 900 gpomodoro maturo, tritato grossolanamente
- 1 pzcetriolo, sbucciato e tritato grossolanamente
- 1 pzpeperone rosso, privato dei semi e tritato grossolanamente
- 0,5 pzpeperone verde, privato dei semi e tritato grossolanamente
- 2 spicchioaglio, sbucciato
- 1 fettapane bianco, croste rimosse, ammollate in acqua
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 120 mlacqua fredda
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 0,25 pzcetriolo, tritato finemente
- 0,25 pzpeperone rosso, tritato finemente
- 1 cucchiainoolio extravergine di oliva(facoltativo)
Attrezzatura
coltello da chef · tagliere · frullatore ad alta velocità · ciotola piccola · brocca grande · contenitore ermetico · setaccio fine (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tagliare grossolanamente i 900g di pomodori maturi, 1 cetriolo, 1 peperone rosso e 0.5 peperone verde in pezzi grandi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Scegliere pomodori molto maturi e saporiti per ottenere il miglior gazpacho. Le varietà antiche o maturate sulla pianta funzionano meravigliosamente.
- 2
Pelare i 2 spicchi d'aglio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un sapore d'aglio più delicato, è possibile rimuovere il germe verde dal centro dello spicchio.
- 3
Eliminare la crosta da 1 fetta di pane bianco e metterla in una ciotolina.
Circa 1 min
- 4
Versare abbastanza acqua fredda sul pane da coprirlo completamente e lasciarlo in ammollo per 2-3 minuti, finché si ammorbidisce.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'ammollo del pane aiuta ad addensare il gazpacho e gli conferisce una consistenza più liscia ed emulsionata senza aggiungere panna.
- 5
Unire i pomodori tritati, il cetriolo, il peperone rosso, il peperone verde, l'aglio pelato, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 120 ml di acqua fredda, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero in un frullatore grande ad alta velocità.
Nota dello chef: Un frullatore potente è fondamentale per ottenere un gazpacho davvero liscio. Se il frullatore è meno potente, può essere necessario frullare in quantità più piccole.
- 6
Strizzare il pane ammollato per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungerlo al frullatore insieme agli altri ingredienti.
Circa 1 min
- 7
Frullare ad alta velocità per 2-3 minuti fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso, fermandosi per raschiare i bordi del frullatore se necessario.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per una consistenza eccezionalmente vellutata, il gazpacho frullato può essere passato attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali semi o frammenti di buccia rimasti, anche se questo passaggio è facoltativo.
- 8
Assaggiare il gazpacho e regolare il condimento a piacere, aggiungendo altro sale, pepe o aceto di vino rosso per bilanciare i sapori.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il sapore del gazpacho si intensifica durante il riposo in frigorifero, quindi conviene condire leggermente più deciso di quanto sembri necessario.
- 9
Versare il gazpacho in una caraffa capiente o in un contenitore ermetico.
Circa 1 min
- 10
Refrigerare il gazpacho per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla zuppa di raffreddarsi a fondo.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale per il gazpacho: permette ai sapori di svilupparsi pienamente e assicura un'esperienza rinfrescante.
- 11
Prima di servire, tagliare finemente a dadini 0.25 di cetriolo e 0.25 di peperone rosso per guarnire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliare le verdure della guarnizione in pezzi molto piccoli e uniformi offre una presentazione elegante e un piacevole contrasto di consistenze.
- 12
Servire il gazpacho freddo in ciotole individuali, guarnito con il cetriolo e il peperone rosso a dadini e con un filo finale di 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un olio extravergine di finitura di alta qualità aggiunge un profumo meraviglioso e una piacevole ricchezza al gazpacho.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 200,3kcal
- Proteine
- 4,3g
- Carboidrati
- 21,4g
- Grassi
- 12,3g
- Fibre
- 4,8g
- Zuccheri
- 11,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo gazpacho è un antipasto fantastico per un pranzo estivo o da gustare da solo come pranzo leggero. Si serve con pane croccante da intingere, oppure insieme a pesce o pollo alla griglia. Per un tocco piccante, si può aggiungere un pezzetto di jalapeño o un pizzico di pepe di Cayenna nel frullatore. Anche qualche crostino o una cucchiaiata di yogurt greco (se non è vegano) sono ottime guarnizioni.
Conservare il gazpacho avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero. Non aggiungere le guarnizioni fino al momento di servire.
Il gazpacho si serve freddo e non richiede riscaldamento. Mescolare bene prima di servire.