Gorditas classiche
Queste spesse e saporite focaccine di mais sono un amato cibo da strada messicano, perfette per uno spuntino sostanzioso o un pasto leggero. Preparati con masa harina, vengono fritti in padella fino a doratura e spesso aperti per essere farciti con ingredienti vari.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 489 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
gorditas
- 2 tazzamasa harina
- 1,75 tazzaacqua tiepida
- 0,5 cucchiainosale
per friggere
- 0,5 tazzaolio vegetale
ripieno
- 0,5 tazzafagioli fritti(facoltativo)
- 0,5 tazzaformaggio grattugiato(facoltativo)
guarnizione
- 0,25 tazzasalsa(facoltativo)
Attrezzatura
pressa per tortillas · padella grande · carta assorbente · ciotola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, unire la masa harina, l'acqua tiepida e il sale. Mescolare accuratamente fino a formare un impasto morbido e lavorabile.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere maneggiato ma non sbriciolarsi. Aggiungere un po' più d'acqua se è troppo asciutto, oppure un po' più di masa se è troppo umido.
- 2
Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali. Formare con ciascuna una pallina, quindi appiattirla tra i palmi delle mani oppure con una pressa per tortilla per ottenere un disco spesso, di circa 1/2 pollice di spessore e 3-4 pollici di diametro.
Circa 7 min
Nota dello chef: Coprire le gorditas formate con un panno umido per evitare che si secchino mentre si preparano le altre.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande dal fondo spesso o in una padella di ghisa a fuoco medio.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si lascia cadere un piccolo pezzo di impasto, ma non deve fumare.
- 4
Disporre con cautela alcune gorditas nell'olio caldo, facendo attenzione a non riempire troppo la padella. Cuocere per 4-6 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 15 min
Nota dello chef: Regolare il fuoco secondo necessità per evitare che brucino. L'esterno deve essere croccante e l'interno cotto.
- 5
Rimuovere le gorditas cotte dalla padella e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mantenere le gorditas al caldo in uno scaldatortillas oppure coperte con un canovaccio pulito mentre si cuociono le restanti.
- 6
Una volta cotte tutte le gorditas, incidere con cautela un taglio su un lato di ciascuna gordita per creare una tasca. Fare attenzione a non tagliare fino in fondo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per questo passaggio funziona meglio un piccolo coltello da spelucchino affilato.
- 7
Farcire le tasche delle gorditas con i ripieni desiderati, come fagioli fritti schiacciati, formaggio grattugiato o salsa. Servire immediatamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Si possono aggiungere anche carni cotte come pollo sfilacciato o maiale, oppure altre verdure.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 489,4kcal
- Proteine
- 6,7g
- Carboidrati
- 48,9g
- Grassi
- 30,5g
- Fibre
- 5,9g
- Zuccheri
- 1,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le gorditas avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le gorditas in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono ben calde, oppure nel microonde.
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