Gorditas classiche

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una grande ciotola, unire la masa harina, l'acqua tiepida e il sale. Mescolare accuratamente fino a formare un impasto morbido e lavorabile.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere maneggiato ma non sbriciolarsi. Aggiungere un po' più d'acqua se è troppo asciutto, oppure un po' più di masa se è troppo umido.

2. 2

   Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali. Formare con ciascuna una pallina, quindi appiattirla tra i palmi delle mani oppure con una pressa per tortilla per ottenere un disco spesso, di circa 1/2 pollice di spessore e 3-4 pollici di diametro.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Coprire le gorditas formate con un panno umido per evitare che si secchino mentre si preparano le altre.

3. 3

   Scaldare l'olio vegetale in una padella grande dal fondo spesso o in una padella di ghisa a fuoco medio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si lascia cadere un piccolo pezzo di impasto, ma non deve fumare.

4. 4

   Disporre con cautela alcune gorditas nell'olio caldo, facendo attenzione a non riempire troppo la padella. Cuocere per 4-6 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Regolare il fuoco secondo necessità per evitare che brucino. L'esterno deve essere croccante e l'interno cotto.

5. 5

   Rimuovere le gorditas cotte dalla padella e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Mantenere le gorditas al caldo in uno scaldatortillas oppure coperte con un canovaccio pulito mentre si cuociono le restanti.

6. 6

   Una volta cotte tutte le gorditas, incidere con cautela un taglio su un lato di ciascuna gordita per creare una tasca. Fare attenzione a non tagliare fino in fondo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Per questo passaggio funziona meglio un piccolo coltello da spelucchino affilato.

7. 7

   Farcire le tasche delle gorditas con i ripieni desiderati, come fagioli fritti schiacciati, formaggio grattugiato o salsa. Servire immediatamente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Si possono aggiungere anche carni cotte come pollo sfilacciato o maiale, oppure altre verdure.