Kibbeh classico

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente il bulgur fine sotto acqua fredda, quindi lasciarlo in ammollo in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti, o fino a quando si ammorbidisce. Scolare molto bene, strizzando l'acqua in eccesso.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il bulgur deve essere ben scolato per evitare che il guscio del kibbeh diventi troppo umido e difficile da formare.

2. 2

   Per il ripieno, scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla a dadini e soffriggere fino a quando si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

3. 3

   Aggiungere la carne macinata di manzo alla padella con la cipolla, sgranandola con un cucchiaio. Cuocere fino a quando la carne sarà dorata e non più rosa.

   Circa 8 min

4. 4

   Unire il pimento, la cannella, il sale e il pepe nero per il ripieno. Cuocere per altri 2 minuti fino a quando è fragrante. Togliere dal fuoco e incorporare i pinoli tostati, se usati. Mettere da parte a raffreddare completamente.

   Circa 5 min

5. 5

   Per il guscio, unire in una ciotola capiente il bulgur scolato, la carne macinata magra di manzo, la cipolla gialla tritata finemente, il pimento, la cannella, il sale e il pepe nero.

   Circa 5 min

6. 6

   Impastare energicamente il composto per 10-15 minuti, aggiungendo gradualmente l'acqua ghiacciata quanto basta, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. La consistenza deve essere simile a un impasto fine.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza corretta del kibbeh. È possibile anche usare un robot da cucina per ottenere una pasta più fine.

7. 7

   Prelevare una piccola porzione del composto per il guscio del kibbeh, grande circa quanto una pallina da golf. Inumidire leggermente le mani e modellarla in forma ovale.

8. 8

   Con l'indice, creare una cavità al centro dell'ovale, ruotando e assottigliando le pareti per formare un guscio. Fare attenzione a non assottigliare troppo le pareti, altrimenti si romperanno.

9. 9

   Mettere un piccolo quantitativo del ripieno di carne raffreddato nella cavità del guscio. Chiudere l'apertura pizzicandola e ridare al tutto una forma a siluro o ovale, assicurandosi che il ripieno non sia esposto.

   Nota dello chef: Il kibbeh va sigillato bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.

10. 10

    Ripetere il procedimento di modellatura con il composto rimanente per il guscio e il ripieno fino a formare tutto il kibbeh.

    Circa 20 min

11. 11

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte di ghisa fino a 175°C (350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro aiuta a mantenere l'olio a temperatura costante per una cottura uniforme.

12. 12

    Friggere con attenzione il kibbeh in più riprese, senza sovraffollare la pentola. Friggere per 5-7 minuti per lotto, o fino a doratura e croccantezza.

    Circa 15 min

13. 13

    Rimuovere il kibbeh fritto con una schiumarola e disporlo su una gratella foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

14. 14

    Servire caldo con yogurt o un'insalata fresca.