Flan messicano classico
Questo flan cremoso e ricco presenta una delicata base di crema e una dolce copertura al caramello. È un dessert tradizionale messicano sorprendentemente semplice da preparare in casa, perfetto per le occasioni speciali o per chiudere in dolcezza qualsiasi pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 493 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
caramello
- 0,75 tazzazucchero semolato
- 2 cucchiaioacqua
crema
- 1 lattinalatte condensato zuccherato
- 1 lattinalatte condensato (non zuccherato)
- 4 pzuovo grande
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 50 gformaggio cremoso, ammorbidito(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · frullatore · griglia di raffreddamento · coltello · teglia da forno · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 2
In una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato e l'acqua per il caramello a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Cuocere il composto di zucchero senza mescolare, facendo ruotare la casseruola di tanto in tanto, finché assume un ricco colore ambrato.
Circa 8 min
Nota dello chef: Va osservato con attenzione, perché appena inizia a colorarsi può bruciare rapidamente.
- 4
Versare immediatamente il caramello caldo in una teglia rotonda da 9 pollici o in uno stampo per flan, inclinando la teglia per rivestire uniformemente il fondo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il caramello si rapprende rapidamente, quindi conviene lavorare in fretta.
- 5
In un frullatore, unire il latte condensato zuccherato, il latte evaporato, le uova grandi, l'estratto di vaniglia e il formaggio cremoso (se si usa).
Circa 2 min
Nota dello chef: Il formaggio cremoso ammorbidito si amalgama più facilmente in un composto liscio.
- 6
Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio e ben amalgamato.
Circa 1 min
- 7
Versare con attenzione il composto per la crema sopra il caramello ormai freddo nella teglia.
Circa 1 min
- 8
Collocare la teglia in una teglia da arrosto più grande.
- 9
Versare acqua calda nella teglia da arrosto fino a raggiungere circa metà altezza dei lati dello stampo per flan.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo crea un bagnomaria, che aiuta il flan a cuocere con delicatezza e in modo uniforme.
- 10
Trasferire con attenzione la teglia da arrosto con il flan nel forno preriscaldato.
- 11
Cuocere per 50-60 minuti, o finché i bordi sono sodi ma il centro trema ancora leggermente.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un coltello inserito vicino al bordo esce pulito.
- 12
Rimuovere il flan dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella a temperatura ambiente.
Circa 30 min
- 13
Una volta freddo, coprire il flan con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Circa 4 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché il flan si rassodi e il caramello torni liquido.
- 14
Per servire, passare un coltello sottile lungo il bordo del flan per staccarlo.
Circa 1 min
- 15
Appoggiare un piatto da portata capovolto sopra lo stampo del flan e capovolgere con attenzione il flan sul piatto.
Circa 1 min
Nota dello chef: La salsa al caramello scorre sul flan mentre si sforma.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 493,2kcal
- Proteine
- 14,7g
- Carboidrati
- 72,9g
- Grassi
- 15,2g
- Zuccheri
- 63g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il flan avanzato coperto in frigorifero.