Shashlik classico di maiale
Questa ricetta propone un tenero maiale marinato, infilzato e grigliato alla perfezione. La carne riposa in una marinata saporita di cipolla, aceto e spezie, per risultati succosi. È un piatto molto apprezzato per i ritrovi all'aperto e i barbecue.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 6 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 675 kcal
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1000 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 3-4 cm
marinata
- 500 gcipolla gialla, affettato sottilmente
- 60 mlaceto bianco
- 60 mlacqua
- 1,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 pzalloro
- 0,5 cucchiainoorigano, essiccato
per grigliare
- 1 pzcipolla rossa, a spicchi(facoltativo)
- 1 pzpeperone, tagliato a pezzi di 3-4 cm(facoltativo)
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
griglia · spiedini · pinze · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i cubetti di spalla di maiale in una grande ciotola non reattiva.
- 2
Aggiungere nella ciotola con il maiale la cipolla gialla affettata, l'aceto bianco, l'acqua, il sale, il pepe nero, la foglia di alloro e l'origano secco.
- 3
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con le mani, spremendo la cipolla per far uscire il succo e assicurarsi che il maiale sia ben ricoperto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'uso dei guanti è utile, se lo si preferisce, soprattutto quando si maneggia carne cruda.
- 4
Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, lasciando che i sapori si amalgamino e la carne si intenerisca.
Nota dello chef: Più lunga è la marinatura, più saporioso e tenero sarà lo shashlik.
- 5
Se si usano spiedini di legno, metterli a bagno in acqua per almeno 30 minuti prima della grigliatura per evitare che brucino.
- 6
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 200-230°C o 400-450°F).
Circa 10 min
Nota dello chef: Le grate della griglia devono essere pulite e unte per evitare che il cibo si attacchi.
- 7
Infilzare i cubetti di maiale marinati negli spiedini, alternandoli con spicchi di cipolla rossa e pezzi di peperone se lo si desidera.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non comprimere troppo la carne; lasciare un po' di spazio tra i pezzi per una cottura uniforme.
- 8
Disporre gli spiedini sulla griglia preriscaldata.
- 9
Grigliare per 20-25 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando il maiale non sarà cotto e ben arrostito su tutti i lati.
Circa 25 min
Nota dello chef: La temperatura interna del maiale deve raggiungere 63°C (145°F).
- 10
Togliere lo shashlik dalla griglia e lasciarlo riposare per 5 minuti prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, mantenendo la carne tenera.
- 11
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 675kcal
- Proteine
- 45,5g
- Carboidrati
- 18,6g
- Grassi
- 45,3g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 8,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di shashlik in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in forno fino a completo riscaldamento, facendo attenzione a non seccare la carne.