Borscht russo classico
Questa zuppa di barbabietola sostanziosa e vivace è un caposaldo della cucina russa, nota per il suo sapore ricco e il suo bel colore. Contiene verdure tenere in un brodo saporito, spesso servita con una cucchiaiata di panna acida e erbe fresche. Perfetta per un pasto confortevole in qualsiasi periodo dell'anno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 335 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 lacqua
- 2 pzalloro
- 0,5 cucchiainograni di pepe nero
- 1 cucchiainosale
- 3 pzbarbabietola, pelato e grattugiato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, grattugiato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaioaceto di mele
- 0,5 pzcavolo, grattugiato
- 2 pzpatata, pelate e tagliate a cubetti
- 2 spicchioaglio, tritato
guarnizione
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritato
- 0,5 tazzapanna acida(facoltativo)
Attrezzatura
colino · padella grande · grattugia · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la spalla di manzo in una pentola capiente con acqua, foglia di alloro, grani di pepe nero e sale.
- 2
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti, o finché il manzo è tenero.
Circa 1 h
Nota dello chef: La schiuma che affiora in superficie durante l'ebollizione iniziale può essere rimossa per ottenere un brodo più limpido.
- 3
Mentre il manzo sobbolle, preparare le verdure. In una padella a parte, saltare la barbabietola grattugiata, la cipolla gialla tritata e la carota grattugiata finché si ammorbidiscono, circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Cuocere separatamente le barbabietole aiuta a preservarne il colore vivido.
- 4
Unire il concentrato di pomodoro e l'aceto di mele alle verdure saltate e cuocere per altri 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'aceto ravviva il sapore e aiuta a mantenere il colore della barbabietola.
- 5
Quando il manzo è tenero, toglierlo dalla pentola e tenerlo da parte. Filtrare il brodo per rimuovere le foglie di alloro e i grani di pepe, quindi rimettere il brodo nella pentola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il manzo cotto si può sfilacciare o tagliare a dadini una volta che è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
- 6
Aggiungere il cavolo sminuzzato e la patata a dadini al brodo filtrato e portare a sobbollire.
- 7
Cuocere per 15-20 minuti, o finché il cavolo e la patata sono teneri.
Circa 20 min
- 8
Unire al brodo la miscela di barbabietola saltata, l'aglio tritato e il manzo cotto.
- 9
Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Basta assaggiare e regolare di sale se necessario.
- 10
Servire il borscht caldo, guarnito con aneto fresco e una cucchiaiata di panna acida, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 335,4kcal
- Proteine
- 20g
- Carboidrati
- 26,2g
- Grassi
- 17,8g
- Fibre
- 6g
- Zuccheri
- 11g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il borscht avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio, oppure nel microonde fino a quando non sia ben caldo.
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