Borscht russo classico

Name: Borscht russo classico
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: russian
Ingredients: 500 g manzo da stufato tagliato a cubetti di 2,5 cm; 2 l acqua; 2 pz alloro; 0,5 cucchiaino grani di pepe nero; 1 cucchiaino sale; 3 pz barbabietola pelato e grattugiato; 1 pz cipolla gialla tritato; 2 pz carota grattugiato; 2 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio aceto di mele; 0,5 pz cavolo grattugiato; 2 pz patata pelate e tagliate a cubetti; 2 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaio aneto fresco tritato; 0,5 tazza panna acida (facoltativo)

Questa zuppa di barbabietola sostanziosa e vivace è un caposaldo della cucina russa, nota per il suo sapore ricco e il suo bel colore. Contiene verdure tenere in un brodo saporito, spesso servita con una cucchiaiata di panna acida e erbe fresche. Perfetta per un pasto confortevole in qualsiasi periodo dell'anno.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 2 h
Porzioni: 6
Difficoltà: Media
Per porzione: 335 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
2 lacqua
2 pzalloro
0,5 cucchiainograni di pepe nero
1 cucchiainosale
3 pzbarbabietola, pelato e grattugiato
1 pzcipolla gialla, tritato
2 pzcarota, grattugiato
2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
1 cucchiaioaceto di mele
0,5 pzcavolo, grattugiato
2 pzpatata, pelate e tagliate a cubetti
2 spicchioaglio, tritato

guarnizione

2 cucchiaioaneto fresco, tritato
0,5 tazzapanna acida(facoltativo)

Attrezzatura

colino · padella grande · grattugia · pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere la spalla di manzo in una pentola capiente con acqua, foglia di alloro, grani di pepe nero e sale.
2
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti, o finché il manzo è tenero.
Circa 1 h
Nota dello chef: La schiuma che affiora in superficie durante l'ebollizione iniziale può essere rimossa per ottenere un brodo più limpido.
3
Mentre il manzo sobbolle, preparare le verdure. In una padella a parte, saltare la barbabietola grattugiata, la cipolla gialla tritata e la carota grattugiata finché si ammorbidiscono, circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Cuocere separatamente le barbabietole aiuta a preservarne il colore vivido.
4
Unire il concentrato di pomodoro e l'aceto di mele alle verdure saltate e cuocere per altri 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'aceto ravviva il sapore e aiuta a mantenere il colore della barbabietola.
5
Quando il manzo è tenero, toglierlo dalla pentola e tenerlo da parte. Filtrare il brodo per rimuovere le foglie di alloro e i grani di pepe, quindi rimettere il brodo nella pentola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il manzo cotto si può sfilacciare o tagliare a dadini una volta che è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
6
Aggiungere il cavolo sminuzzato e la patata a dadini al brodo filtrato e portare a sobbollire.
7
Cuocere per 15-20 minuti, o finché il cavolo e la patata sono teneri.
Circa 20 min
8
Unire al brodo la miscela di barbabietola saltata, l'aglio tritato e il manzo cotto.
9
Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Basta assaggiare e regolare di sale se necessario.
10
Servire il borscht caldo, guarnito con aneto fresco e una cucchiaiata di panna acida, se desiderato.

Per porzione

Valori nutrizionali

57%Punteggio

Calorie: 335,4kcal
Proteine: 20g
Carboidrati: 26,2g
Grassi: 17,8g
Fibre: 6g
Zuccheri: 11g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il borscht avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio, oppure nel microonde fino a quando non sia ben caldo.