Fonduta svizzera classica
Questa classica fonduta svizzera è un piatto confortevole e conviviale, perfetto da condividere. Una miscela di formaggi Gruyère ed Emmental si fonde con vino bianco e kirsch, dando vita a un'esperienza ricca e saporita da intingere. Si serve con pane croccante e con i bocconi preferiti da intingere, per una piacevole occasione in compagnia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1062 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 400 gformaggio groviera, grattugiato
- 400 gformaggio emmental, grattugiato
- 1 spicchioaglio, sbucciato
- 350 mlvino bianco secco
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaiokirsch
- 0,5 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per intingere
- 1 pzbaguette, tagliato a cubetti
Attrezzatura
pentola per fonduta · ciotola · grattugia · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Strofinare l'interno di una pentola dal fondo pesante o di una pentola per fonduta con lo spicchio d'aglio, quindi eliminare l'aglio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo conferisce un delicato sapore d'aglio senza coprire quello del formaggio.
- 2
Versare il vino bianco secco nella pentola preparata e scaldare a fuoco medio-basso fino a quando inizia appena a sobbollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non portare il vino a ebollizione, altrimenti la fonduta può diventare granulosa.
- 3
Mescolare in una ciotola a parte il formaggio Gruyère grattugiato e il formaggio Emmental grattugiato con l'amido di mais per rivestirli in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'amido di mais aiuta a evitare che il formaggio si raggrumi e garantisce una consistenza liscia.
- 4
Aggiungere gradualmente la miscela di formaggi al vino che sobbolle, una manciata alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno con movimento a otto fino a quando ogni aggiunta si è sciolta completamente e risulta liscia prima di aggiungerne altra.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pazienza è fondamentale per ottenere una fonduta perfettamente liscia.
- 5
Una volta che tutto il formaggio si è sciolto e la fonduta è liscia, incorporare il kirsch, la noce moscata e il pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il kirsch aggiunge una nota fruttata distintiva e leggermente alcolica, tradizionale nella fonduta svizzera.
- 6
Trasferire la fonduta in uno scaldafonduta posto su fiamma bassa per mantenerla calda e leggermente sobbollente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Regolare la fiamma secondo necessità per mantenere un sobbollire delicato ed evitare che la fonduta bruci sul fondo.
- 7
Servire immediatamente con i cubetti di baguette per intingere.
Nota dello chef: Incoraggiare gli ospiti a mescolare la fonduta con il pane per mantenerla liscia ed evitare la formazione di una crosta.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1062,2kcal
- Proteine
- 61,5g
- Carboidrati
- 39,8g
- Grassi
- 64,1g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 3,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di fonduta in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la fonduta avanzata in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente, aggiungendo un goccio di vino o di latte se necessario per ristabilirne la consistenza.