Tamagoyaki classico

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola media, rompere le uova e sbatterle delicatamente finché tuorli e albumi sono appena amalgamati, facendo attenzione a non creare troppe bolle.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sbattere troppo può rendere il tamagoyaki duro. È preferibile una sbattitura leggera.

2. 2

   In una piccola ciotola a parte, unire il dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero, mescolando finché lo zucchero non si è sciolto completamente.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare il composto di dashi nelle uova sbattute e mescolare delicatamente.

4. 4

   Scaldare una padella rettangolare per tamagoyaki o una piccola padella antiaderente a fuoco medio-basso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La padella rettangolare è tradizionale, ma va bene anche una piccola padella tonda.

5. 5

   Ungere leggermente il fondo della padella con olio vegetale usando un foglio di carta da cucina.

   Nota dello chef: Assicurarsi che tutta la superficie sia unta, soprattutto gli angoli.

6. 6

   Versare circa un terzo del composto di uova nella padella calda, inclinando la padella per coprire uniformemente il fondo.

   Nota dello chef: Il primo strato deve essere sottile, come una crêpe.

7. 7

   Quando l’uovo inizia a rapprendersi ma è ancora leggermente umido in superficie, arrotolarlo delicatamente da un’estremità all’altra della padella usando le bacchette o una spatola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non attendere che sia completamente cotto, altrimenti si romperà quando lo si arrotola.

8. 8

   Spingere l’uovo arrotolato su un lato della padella.

9. 9

   Ungere di nuovo leggermente la parte vuota della padella.

10. 10

    Versare un altro terzo circa del composto di uova nella padella, sollevando leggermente l’uovo arrotolato in modo che il nuovo composto scorra sotto di esso.

    Nota dello chef: Questo aiuta a creare un rotolo omogeneo.

11. 11

    Quando questo strato è quasi rappreso ma ancora leggermente umido, arrotolare il primo uovo cotto sopra il nuovo strato, continuando a arrotolare verso l’altro lato della padella.

    Circa 1 min

12. 12

    Ripetere i passaggi 8-11 con il composto di uova rimanente.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Si dovrebbe ottenere una frittata rettangolare ben stratificata.

13. 13

    Una volta che tutte le uova sono cotte e arrotolate, rimuovere il tamagoyaki dalla padella e trasferirlo su un tagliere.

14. 14

    Lasciarlo raffreddare leggermente, quindi tagliarlo in pezzi spessi 1 pollice.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Tagliarlo quando è ancora tiepido aiuta a mantenerne la forma.