Tarte Tatin classica
Questo dessert tradizionale francese presenta mele caramellate cotte sotto un guscio di pasta sfoglia friabile. La torta viene capovolta dopo la cottura, rivelando una splendida superficie dorata. È un delizioso equilibrio di sapori dolci, aciduli e burrosi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 652 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 8 pzmela, sodo, acidulo, sbucciato, senza torsolo e tagliato in quarti
- 115 gburro non salato, a cubetti
- 150 gzucchero semolato
- 300 gpasta sfoglia, comprato, scongelato
Attrezzatura
mattarello · pelapatate · forno · tagliere · coltello · piatto da portata · padella per il forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 10 min
- 2
In una padella adatta al forno da 24-26 cm (9-10 pollici), preferibilmente in ghisa, sciogliere il burro non salato a fuoco medio.
Circa 2 min
- 3
Distribuire uniformemente lo zucchero semolato sul burro fuso nella padella.
Circa 1 min
- 4
Disporre i quarti di mela ben stretti in un unico strato sopra lo zucchero e il burro nella padella. Potrebbe essere necessario sistemarne alcuni di lato per farli stare tutti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Disporre le mele ben strette aiuta a creare una base solida quando la torta viene capovolta.
- 5
Cuocere le mele a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, senza mescolare, fino a quando lo zucchero si caramellizza in uno sciroppo di un intenso colore dorato brunito.
Circa 20 min
Nota dello chef: Tenere d'occhio la preparazione per evitare che bruci; regolare la fiamma se necessario.
- 6
Mentre le mele cuociono, stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un disco leggermente più grande della padella.
Circa 3 min
- 7
Quando il caramello è pronto, togliere la padella dal fuoco.
- 8
Appoggiare con delicatezza il disco di pasta sfoglia sulle mele calde, ripiegando i bordi verso il basso attorno alle mele nella padella.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione, la padella e il caramello saranno molto caldi.
- 9
Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché la pasta è gonfia e dorata.
Circa 25 min
- 10
Togliere la padella dal forno e lasciarla raffreddare per almeno 15 minuti prima di capovolgere.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un leggero raffreddamento aiuta il caramello a rassodarsi e riduce il rischio che le mele si attacchino.
- 11
Appoggiare un piatto da portata capovolto sulla padella, quindi capovolgere con attenzione e decisione la torta sul piatto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare guanti da forno ed essere rapidi e decisi nel ribaltarla.
- 12
Servire caldo, magari con una cucchiaiata di crème fraîche o di gelato alla vaniglia.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 651,8kcal
- Proteine
- 4,5g
- Carboidrati
- 84,8g
- Grassi
- 35,1g
- Fibre
- 7,4g
- Zuccheri
- 52,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Tarte Tatin, coperti in modo non ermetico, in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le singole fette nel microonde o in un forno tiepido fino a quando sono appena riscaldate.
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