Cocido madrileño
Questo sostanzioso stufato spagnolo unisce ceci teneri, carni varie e verdure, il tutto cotto insieme per creare un brodo ricco e saporito. Tradizionalmente si serve in tre portate, a partire dal brodo, seguito da ceci e verdure e infine dalle carni.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 858 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gcece, essiccato, ammollato per una notte
- 500 gstinco di manzo, con l'osso
- 2 pzcoscia di pollo, con osso e pelle
- 200 gpancetta di maiale, con la pelle
- 100 gchorizo, spagnolo, intero
- 100 gmorcilla, sanguinaccio spagnolo, intero(facoltativo)
- 1 pzosso di prosciutto serrano
- 0,5 pzcavolo, tagliato in quarti
- 3 pzpatata, sbucciato, dimezzato
- 2 pzcarota, sbucciato, intero
- 1 pzcipolla, sbucciato, intero
- 3 spicchioaglio, sbucciato, intero
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 4000 gacqua
per la zuppa
- 100 gnoodle, fine, per zuppa
Attrezzatura
casseruola · schiumarola · setaccio fine · pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare i ceci ammollati e disporli in una pentola capiente o in una casseruola a fondo spesso.
Circa 5 min
- 2
Aggiungere alla pentola con i ceci il geretto di manzo, le cosce di pollo, la pancetta di maiale, il chorizo, la morcilla (se si usa), l'osso di prosciutto serrano, la cipolla e l'aglio. Coprire tutti gli ingredienti con acqua.
Circa 5 min
Nota dello chef: Carni e ceci devono essere completamente sommersi.
- 3
Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma, coprire e sobbollire per almeno 2 ore, o finché i ceci non saranno teneri e le carni non si staccheranno dall'osso.
Circa 2 h
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma che sale in superficie durante i primi 30 minuti di sobbollitura.
- 4
Dopo 2 ore, aggiungere le carote e le patate nella pentola. Continuare a sobbollire per altri 30 minuti.
Circa 30 min
- 5
Aggiungere i quarti di cavolo alla pentola e cuocere per gli ultimi 30 minuti, o finché il cavolo non sarà tenero.
Circa 30 min
- 6
Rimuovere con cautela tutte le carni, i ceci e le verdure dalla pentola con una schiumarola. Disporli su un grande piatto da portata.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il brodo resta nella pentola e viene servito come prima portata.
- 7
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una casseruola pulita. Condire il brodo con sale e pepe nero a piacere.
Circa 5 min
- 8
Portare il brodo filtrato a ebollizione e aggiungere la pasta fine. Cuocere finché la pasta è al dente, di solito 3-5 minuti.
Circa 5 min
- 9
Servire il cocido in tre portate: prima la zuppa di vermicelli; poi ceci e verdure; infine le varie carni, affettate o sfilacciate.
Nota dello chef: Pane fresco e un bicchiere di vino rosso completano un servizio autentico.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 858,4kcal
- Proteine
- 52,8g
- Carboidrati
- 45,3g
- Grassi
- 52,8g
- Fibre
- 8g
- Zuccheri
- 7,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali componenti del cocido avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare brodo, verdure e ceci delicatamente sul fornello o nel microonde. Le carni possono essere riscaldate allo stesso modo oppure rosolate in padella per ottenere la pelle croccante.
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